VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-64-0202

High-Ratio Adjunct Brewing with a Supplement of Yeast Hydrolysate. Tingdeng Chen, Lixing Zhang (1), and Wei Zhu, College of Biological and Environmental Engineering, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, Zhejiang 310032, P. R. China. (1) Corresponding author. Phone: 86.571.88320823; Fax: 86.571.88320765; E-mail: <lxzhang@zjut.edu.cn> and <zhang_lixing@yahoo.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 64(4):202-205, 2006. Accepted February 6, 2006.

Industrial-scale brews were performed with grist composed of rice (50% of total weight grain) and malted barley (50%) with the supplement of hydrolysate of brewer’s yeast (HBY). A control brew containing 38% rice and 62% malted barley without HBY was also carried out. The objective was to investigate whether HBY positively influences the characteristic of high-ratio adjunct (HRA) wort and beer. The data illustrated that HRA-HBY wort revealed a significant decrease of color (P < 0.001) and bitterness (P < 0.05) of final HRA-HBY beer. After three months of storage at room temperature, HAR-HBY beers remained clear. The addition of HBY increased viability and flocculation ability of yeast cells. Our current study suggested that the addition of HBY as a nitrogen supplement enhanced HRA beer fermentation and improved the characteristics of beer.

Alto-Cociente Adjunto Fabricación de Cerveza con un Suplemento del Hidrolizado de la Levadura

Cervezas de escala industrial fueron realizados con el grano molido que abarca del arroz (50% de peso grano total) y de la cebada malteada (50%) con el suplemento del hidrolizado de la levadura cervecera (HBY). Un control fabricación de cerveza contener 38% de arroz y 62% de la cebada malteada sin HBY también fue realizada. El objetivo era investigar si HBY influencian positivamente la característica del mosto y de la cerveza del alto-cociente-adjunto (HRA). Los datos ilustraron que el mosto HRA-HBY reveló una disminución significativa del color (P < 0.001) y de la amargura (P < 0.05) de la cerveza final HRA-HBY. Después de tres meses de almacenaje en la temperatura ambiente, las cervezas HAR-HBY seguían siendo claras. La adición de HBY aumentó la capacidad de la viabilidad y de la floculación de las células de la levadura. Nuestro estudio actual sugirió que la adición de HBY mientras que un suplemento del nitrógeno realzó la fermentación de la cerveza de HRA y mejoró las características de la cerveza.