VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-64-0181

Research Mash: A Simple Procedure for Conducting Congress Mashes Using Reduced Quantities of Malt. Mark R. Schmitt (1,2), Allen D. Budde, and Laurie A. Marinac, USDA Agricultural Research Service, Cereal Crops Research Unit, 502 Walnut St., Madison, WI 53726. (1) Corresponding author. Phone: +1.608.262.4480; Fax: +1.608-890-0302; E-mail: <markschmitt@wisc.edu> (2) Mention of trade names or commercial products in this presentation is solely for the purpose of providing specific information and does not imply recommendation or endorsement by the U.S. Department of Agriculture. J. Am. Soc. Brew. Chem. 64(4):181-186, 2006. Accepted January 21, 2006. This article is in the public domain and not copyrightable. It may be freely reprinted with customary crediting of the source. American Society of Brewing Chemists, Inc., 2006.

The use of simple benchtop devices capable of temperature-controlled vortex mixing of small samples is examined for the generation of small-scale Congress worts. Small (<200 mg) quantities of standard ASBC fine-grind malts suspended in 1.5 mL of water by continuous vortex mixing and exposed to the Congress mash thermal profile were used to produce reduced-volume worts. Modifications of several standard ASBC malt analysis methodologies to accommodate the reduced sample size yielded malt quality parameter estimates for the small-scale worts that were representative of the values obtained by traditional-scale mashing and quality analysis. Thus, the small-volume worts produced using the benchtop devices are similar to traditional-scale worts and may be useful for investigations into the properties of worts. The research mash protocol is particularly useful in those situations where the supply of malt is insufficient for traditional-scale mashing or where larger-scale mash baths are not available. Keywords: Barley, Breeding, Micromalting, Quality analysis, Wort

Macerado de Investigación: Un Procedimiento Simple para Conducir los Macerados Congreso Usando Cantidades Reducidas de Malta

El uso del dispositivo simple del laboratorio capaz de mezclar del vórtice de muestras controlada de temperatura pequeñas se examina para la generación de los mostos congreso de escala reducida. Las cantidades pequeñas (<200 mg) de ASBC estándar fino-muelen las maltas suspendidas en 1.5 mL de agua por el vórtice continuo que se mezcla y expuesto al perfil termal del macerado congreso fueron utilizados producir los mostos del reducir-volumen. Las modificaciones de varias metodologías estándares del análisis de la malta de ASBC para acomodar el tamaño de muestra reducido rindieron las estimaciones del parámetro de la calidad de la malta para los mostos en reducida escala al lado de los cuales estaba el representante de los valores obtenidos tradicional-escala análisis de la trituración y de la calidad. Así, los mostos del pequeño-volumen producidos usando los dispositivos simple son similares tradicional-escalan los mostos y pueden ser útiles para las investigaciones en las características de mostos. El protocolo del macerado de la investigación es particularmente útil en esas situaciones para donde está escasa la fuente de malta tradicional-escala la trituración o donde macerados de escala grande no está disponible. Palabras claves: Análisis de la calidad, Cebada, Criando, Micromaltaje, Mosto