VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-64-0001

Quality Risks Associated with the Utilization of Fusarium Head Blight Infected Malting Barley. P. B. Schwarz (1), and R. D. Horsley, Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo 58015; B. J. Steffenson and B. Salas, Department of Plant Pathology, University of Minnesota, St. Paul 55108; and J. M. Barr, Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo 58015. (1) Corresponding author. Phone: +1.701.231.7732; Fax: +1.701.231.7723; E-mail: <paul.schwarz@ndsu.edu> J. Am. Soc. Brew. Chem. 64(1):1-7, 2006. Accepted February 24, 2005.

Fusarium head blight (FHB) has adversely affected the quality of bar­ley grown in the northern Great Plains of the United States and the east­ern Prairie Provinces of Canada since 1993. Objectives of this study were to document the occurrence of deoxynivalenol (DON) on barley within North Dakota and Minnesota, investigate relationships among FHB, DON, and malt quality, and to determine at what level FHB/DON-con­taminated barley can be safely utilized for the production of quality malt. Since 1993, mean DON levels have ranged from 10.3 to 0.4 µg/g, with a corresponding 81 to 32% of the regional barley crop in excess of 0.5 μg/g. Strong relationships were not observed between either kernel size or kernel weight and DON. As a consequence, cleaning is unlikely to achieve significant reductions in DON levels in most cases. In terms of barley and malt quality, the strongest relationships were observed be­tween barley DON and malt DON and malt DON and wort color. How­ever, malt DON levels could not be reliably predicted from barley at <1.0 µg/g. Barley with a DON level of <1.0 µg/g produced acceptable malt. Keywords: Assortment, Cluster analysis, Deoxynivalenol, Kernel weight, Malt quality, Mycotoxin

El destrozo de la cabeza de Fusarium (FHB) ha afectado adversamente la calidad de la cebada cultivada en los Grandes Llanos norteños de Estados Unidos y las Praderas Provinciales del este de Canadá desde 1993. Los objetivos de este estudio eran documentar la ocurrencia de deoxinivalenol (DON) en cebada dentro Dakota Norte y Minnesota, in­vestigar relaciones entre FHB, DON, y calidad de malta, y determinar hasta que nivel puede ser utilizada con seguridad la cebada contaminada con FHB/DON en la producción de malta de calidad. Desde 1993, el nivel medio de DON se ha extendido de 10.3 a 0.4 µg/g, con el corres­pondiente 81 a 32% de la cosecha regional de cebada en exceso de 0.5 µg/g. Relaciones fuertes no fueron observadas entre el tamaño de grano, peso de grano y DON. Por consiguiente, es poco probable que la limpieza alcance reducciones significativas de niveles de DON en la mayoría de los casos. En términos de calidad de cebada y malta, las relaciones más fuertes fueron observadas entre DON de cebada y DON de malta y DON de malta y color de mosto. Sin embargo, los niveles de DON en malta no se pudieron predecir seguramente en cebada con <1.0 µg/g. La cebada con un nivel de DON <1.0 µg/g produjo malta aceptable. Palabras claves: Análisis de grupo, Calidad de malta, Deoxinivalenol, Micotoxina, Peso de grano, Surtido