VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-63-0171
Characterization of the Enzymatic Degradation of Arabinoxylans in Grist Containing Wheat Malt Using Response Surface Methodology. Yin Li and Jian Lu (1), Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi, 214036, P.R. China, and Guoxian Gu and Zhonggui Mao, School of Biotechnology, Southern Yangtze University, Wuxi, 214036, P.R. China. (1) Corresponding author. Phone: +86.510.5864691; Fax: +86.510.5805219; E-mail: <jlu@sytu.edu.cn> J. Am. Soc. Brew. Chem. 63(4):171-176, 2005. Accepted January 29, 2005.
Response surface methodology was employed to study the effects of endoxylanase concentration, wort pH, and Ca(^2+) concentration on the degradation of arabinoxylans in mashing with grist containing wheat malt. The effects of the enzymatic degradation variables were described using a three-level Box-Behnken factorial design giving a mathematical model that showed the influence of each variable and their interactions. On the basis of the objective of degradation of polymeric arabinoxylans in mashing, the degradation variables were optimized at an endoxylanase concentration of 38 U/g, pH of 5.5, and Ca(^2+) concentration of 114 mg/L. Under this condition, polymeric arabinoxylans content in BM(60)WM(40) (60% barley malt + 40% wheat malt) wort was decreased from 645 mg/L (no enzyme added) to 220 mg/L, a decrease of 66%. Keywords: Endoxylanase, Mashing
Caracterización de la Degradación Enzimática de Arabinoxilanas en Medianos
Contiendo Malta de Trigo Usando la Metodología de Respuesta Superficial
La metodología de respuesta superficial fue empleada para estudiar los efectos de la concentración de endoxilanasa, pH de mosto, y concentración de Ca(^2+) en la degradación de arabinoxilanas en la maceración de medianos conteniendo malta de trigo. Los efectos de la degradación de los variables enzimáticos fueron descritos usando un diseño factorial de Box-Behnken de tres niveles que dio lugar a un modelo matemático que demostró la influencia de cada variable y sus interacciones. En base al objetivo de degradación de arabinoxilanas poliméricas en maceración, los variables de degradación fueron optimizados a una concentración de endoxilanasa de 38 U/g, pH de 5.5, y concentración de Ca(^2+) de 114 mg/l. Bajo esta condición, el contenido polimérico de arabinoxilanas en (60% malta de cebada + 40% malta de trigo) el mosto BM(60)WM(40) fue disminuido de 645 mg/l (ninguna enzima agregada) a 220 mg/l, una disminución de 66%. Palabras claves: Endoxilanasa, Maceración