VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-63-0050

Tryptic Digests of Sorghum Malt Sprouts: An Assessment of Their Usefulness as Organic Nitrogen Sources for the Yeast Saccharomyces cerevisiae. Lewis I. Ezeogu (1,2), Brewing Science Laboratory, Department of Microbiology, University of Nigeria, Nsukka, Nigeria; and James C. Ogbonna, Institute of Applied Biochemistry, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennodai, Tsukuba, 305-8572 Japan. (1) Current address: Department of Food Science, University of Pretoria, 0002 Pretoria, South Africa. (2) Corresponding author. Phone: +27.(012).420.5865; Fax: +27.(012).420.2839; E-mail: <lewis.ezeogu@tuks.co.za> or <lewisih@yahoo.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 63(2):50-56, 2005. Accepted September 27, 2004.

The tryptic digests of sprouts from malts of two sorghum cultivars differed significantly in their yeast nutrient composition. While both digests contained elevated levels of Ca(^2+), Mg(^2+), and K(^+), the individual concentrations of the minerals varied with the sprouts’ source. At 423.9 µg/g, Mg(^2+) levels were markedly (P < 0.001) higher in the tryptic digest of Local Red sorghum sprouts than in the Local White counterpart (287.3 µg/g), while the converse was true for Ca(^2+) and K(^+). Wide variation also occurred with respect to the nitrogen constituents. For example, the Local White sorghum sprouts digest contained considerably more ammonium, total free amino nitrogen and yeast-essential amino acids than did the Local Red counterpart. In contrast, Local Red malt sprout digest displayed significantly higher urea levels (124.7 mg/g compared with 98.94 mg/g) and superior yeast growth-promoting activity, suggesting that factors other than amino nitrogen also influenced the ability of the digests to support yeast growth. The digests of sorghum malt sprouts compared favorably with seven commercial nitrogenous bases in their ability to promote yeast growth. Results suggest that tryptic digests of sorghum malt sprouts are good alternative sources of nitrogenous and mineral nutrients for microbial cultivation. Keywords: Mineral source, Nitrogen source, Sprout digests, Yeast cultivation

Los digeridos trípticos de brotes de maltas de dos variedades de sorgo difirieron apreciablemente en su composición de alimento nutritivo de levadura. Aunque ambos digeridos contuvieron niveles elevados de Ca(^2+), de Mg(^2+), y de K(^+), las concentraciones individuales de los minerales variaron con la fuente de sus brotes. A 423.9 µg/g, los niveles Mg(^2+) eran notablemente (P < 0,001) más altos en digeridos trípticos de brotes Locales Rojos de sorgo que con los Locales Blancos contrarios (287.3 µg/g), mientras lo opuesto se dio con Ca(^2+) y K(^+). Una variación grande también ocurrió con respecto a los componentes de nitrógeno. Por ejemplo, el digerido de brotes de sorgo Local Blanco contuvo considerablemente más amonio, amino nitrógeno libre total, y aminoácidos esenciales de levadura en comparación a la contraparte Local Roja. En contraste, el digerido de brotes de sorgo Local Rojo demostró niveles apreciablemente más altos de urea (124.7 mg/g comparó a 98.94 mg/g) y actividad superior de premovimiento de crecimiento de levadura, sugiriendo que otros factores además de nitrógeno amino también influyeron la habilidad de los digeridos para sostener el crecimiento de levadura. Los digeridos de brotes de malta de sorgo se compararon favorablemente con siete bases nitrogenadas comerciales en su habilidad de promover el crecimiento de levadura. Los resultados sugieren que digeridos trípticos de brotes de malta de sorgo son buenas fuentes alternativas de alimentos nutritivos nitrogenados y minerales para el cultivo microbiano. Palabras claves: Cultivo de levadura, Digeridos de brote, Fuente mineral, Fuente de Nitrógeno