VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-63-0028
The Impact of Bitterness on the Viability of Harvested Yeast. Jeffrey Edgerton (1), BridgePort Brewing Company, 1318 NW Northrup Street, Portland, OR 97209. (1) Corresponding author. <jeff.Edgerton@bridgeportbrewing.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 63(1):28-30, 2005. Accepted August 29, 2004.
Harvested yeast from beers with high levels of bitterness units (BU) exhibited lower methylene blue viability values than did yeast harvested from beers with lower levels of BU. Aside from the hopping level, all other conditions for the fermentations were similar. Several months of production data were examined, and a pattern of lower viability from beers with higher BU was observed. The results of a bench-top fermentation study indicated a loss in viability with increased BU levels. The ASBC slide culture viability method featuring varying levels of hop extract showed that increasing BU levels exerted an adverse effect on the viability of harvested yeast. Keywords: BU, Hops, Methylene blue, Slide culture
El Impacto de Amargura en la Viabilidad de Levadura Cosechada
La levadura cosechada de cervezas con altos niveles de unidades de amargura (BU) exhibió valores más bajos de viabilidad de metileno azul que la levadura cosechada de cervezas con niveles de BU más bajos. Aparte de la cantidad de lúpulo, el resto de las condiciones de fermentación fueron similares. Varios meses de datos de producción fueron examinados, y se observo un patrón de viabilidad más baja en cervezas de BU más altos. Los resultados de estudio de fermentación de escala laboratorio indicaron una pérdida en viabilidad con niveles crecientes de BU. El método de viabilidad de cultura dispositiva de ASBC delineado por niveles variables de extracto de lúpulo demostró que niveles crecientes de BU ejercieron un efecto adverso sobre la viabilidad de la levadura cosechada. Palabras claves: BU, Cultura dispositiva, Lúpulo, Metileno azul