VIEW ARTICLE http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2014-0629-01
Protein Profile Characterization of Hop (Humulus lupulus L.) Varieties. Christoph Neugrodda, Martina Gastl (1), and Thomas Becker, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Technische Universität München, Weihenstephaner Steig 20, 85354 Freising, Germany. (1) Corresponding author. E-mail: <martina.gastl@wzw.tum.de>; phone: +49-8161-713266; fax: +49-8161-713883. J. Am. Soc. Brew. Chem. 72(3):184-191, 2014.
The protein composition of different hop varieties (bitter and aroma cultivars) based on their molecular weights was investigated by using capillary electrophoresis. In order to carry this out, an optimized protein extraction method was developed. The results show that the majority of hop proteins were in a size range between 5 and 45 kDa, represented by three main protein peaks at 5 kDa, 15 kDa, and 25 kDa. The hop varieties could be divided into two different groups according to their percentage of protein content in certain size ranges. Only one variety had a different protein profile; its characteristic protein peaks were found at 22 kDa, 35 kDa, and 51 kDa. To be acquainted with this variety, the protein pI’s and molecular weights were examined with the combination of OFFGEL electrophoresis and capillary electrophoresis. This study shows a molecular size distribution of the proteins of bitter and aroma hop cultivars. Keywords: Beer, Hops, Lab-on-a-Chip, OFFGEL fractionator, Protein
La composición de proteínas de diferentes variedades de lúpulo (cultivares
amargos y aromáticos) en base a sus pesos moleculares se investigó mediante el
uso de electroforesis capilar. Para llevar esto a cabo, un método optimizado de
extracción de las proteínas fue desarrollado. Los resultados muestran que la
mayoría de las proteínas de lúpulo estuvieron en un intervalo de tamaño entre 5
y 45 kDa, representado por tres picos principales de proteínas en 5 kDa, 15 kDa,
y 25 kDa. Las variedades de lúpulo pueden dividirse en dos grupos diferentes de
acuerdo al porcentaje de contenido de proteína en ciertos intervalos de tamaño.
Sólo una variedad tenía un perfil de proteína diferente con los picos
característicos de proteínas encontraron a 22 kDa, 35 kDa, y 51 kDa. Para llegar
a conocimiento con esta variedad, se examinaron los pesos moleculares y pI de
las proteínas con una combinación de electroforesis OFFGEL y electroforesis
capilar. Este estudio muestra una distribución de tamaño molecular de las
proteínas de los cultivares lúpulo amargos y aromáticos.
Palabras claves: Cerveza, Fraccionador OFFGEL,
Laboratorio-en-un-chip, Lúpulo, Proteína