VIEW ARTICLE    http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2013-0506-01

Fast Determination of Iso-alpha-Acids in Untreated Beer Samples with Specific Separation into cis- and trans-Isomers. Michael Heidorn (1), Thermo Fisher Scientific, Dornierstrasse 4, D-82110 Germering, Germany. (1) Corresponding author. E-mail: <michael.heidorn@thermofisher.com>; Phone: +49-89-894680; Fax: +49-89-89468200. J. Am. Soc. Brew. Chem. 71(3):109-113, 2013.

Bitterness of beer is commonly expressed as a value of bitterness units. The value reflects a numerical sum parameter derived by an unspecific, empirical, and spectrophotometric method. Unfortunately, non-bitter components are also detected and adulterate the bitterness result. As percentages of non-bitter substances differ in individual beers, a sole measurement of the pure concentration of iso-alpha-acids would offer precise and comparable information about the genuine bitterness. Recent investigations have shown that each individual iso-alpha-acid variant proposes different contributions to beer taste and foam stability. Furthermore, trans-isomers were found to be significantly less stable than cis-isomers. As the degradation of iso-alpha-acid sensitively influences the durability of important beer attributes, avoiding the usage of less stable iso-alpha-acid and trans-isomer variants during beer brewing is beneficial. HPLC represents the only analytical method that is used for specific determination and quantitation of iso-alpha-acids in beer. Most of the commonly used HPLC applications provide a separation of all major iso-alpha-acids, but not into their cis- and trans-isomers. The application shown here is an automated on-line SPE-UHPLC method that provides the specific determination and quantitation of all cis- and trans-isomer variants of iso-alpha-acids that are present in beer. Keywords: Automated on-line solid phase extraction, Beer bitterness, Cis- and Trans-Isomers, Iso-alpha-Acids, Isohumulones, UHPLC

La amargura de la cerveza se expresa comúnmente como un valor de unidades de amargor. El valor refleja un parámetro de suma numérica obtenida por un método inespecífico, empírico y espectrofotométrico. Desafortunadamente, las componentes no-amargas también se detectan y alterar el resultado valor de amargura. Como porcentajes de las sustancias no-amargas se difieren en cervezas individuo, una única medición de la concentración puro de iso-alfa-ácidos puede ofrecer información precisa y comparable acerca de la auténtica amargura. Investigaciones recientes han demostrado que cada individuo variante de iso-alfa-ácido propone diferentes contribuciones al sabor de la cerveza y la estabilidad de la espuma. Además, los trans-isómeros se encontró que era significativamente menos estable que los cis-isómeros. Como la degradación de iso-alfa-ácido influye sensiblemente la durabilidad de los importantes atributos de cerveza, evitando el uso de menos estables iso-alfa-ácido y variantes del trans-isómero durante la fabricación de la cerveza es beneficioso. HPLC representa el único método de análisis que se utiliza para la determinación específica y cuantificación de iso-alfa-ácidos en la cerveza. La mayor parte de las aplicaciones de HPLC comúnmente utilizados proporcionan una separación de todos los principales iso-alfa-ácidos, pero no en su cis- y trans-isómeros. La aplicación que se muestra aquí es un método en línea automatizado SPE-UHPLC que proporciona la determinación específica y cuantificación de todas las variantes de cis- y trans-isómero de iso-alfa-ácidos que están presentes en la cerveza. Palabras claves: Amargura de cerveza, cis- y trans-isómeros, En línea automatizada extracción en fase sólida, Iso-alfa-ácidos, Isohumulonas, UHPLC