VIEW ARTICLE    http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2012-1012-01

Determination of Sulfite in Beer Based on Fluorescent Derivatives and Liquid Chromatographic Separation. Victor Abrahamsson, School of Natural Sciences, Linnaeus University, SE-391 82 Kalmar, Sweden; Signe Hoff, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen, DK-1958, Frederiksberg C, Denmark; Nikoline J. Nielsen, Department of Basic Sciences and Environment, Faculty of Science, University of Copenhagen, DK-1871, Frederiksberg C, Denmark; and Marianne N. Lund and Mogens L. Andersen (1), Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen. (1) Corresponding author. Phone: +45 35 33 32 62; Fax: +45 35 33 33 44; E-mail: <mola@life.ku.dk> J. Am. Soc. Brew. Chem. 70(4):296-302, 2012.

A method was developed for quantification of sulfite in beer based on derivatization with the maleimide-derived probe ThioGlo 1 followed by separation of fluorescent adducts by reversed-phase high-performance liquid chromatography and fluorescence detection. Sulfite gave two ThioGlo 1 derivatives and it was shown by mass spectrometry that both had identical mass spectra. Matrix effects were observed when constructing sulfite standard curves in different beers and, therefore, use of a matrix-matched calibration curve is proposed. ThioGlo 1 was found to generate fluorescent adducts with both bound and free sulfite, providing a quantification of the total sulfite content in beer. The limit of quantification of sulfite was 0.6 mg/L and the method can be used for quantification of sulfite in highly colored beers. Keywords: Analysis, Beer, Matrix match, Sulfite, ThioGlo 1

Se desarrolló un método para para la cuantificación de sulfito en cerveza sobre la base de derivatización con la sonda derivada de maleimida, ThioGlo 1, seguido por la separación de los aductos fluorescentes usando fase inversa cromatografía líquida de alto rendimiento y detección por fluorescencia. El sulfito dio dos derivados de ThioGlo 1 y se demostró por espectrometría de masas que ambos tenían espectros de masa idéntica. Efectos de matriz se observaron en la construcción de las curvas estándar de sulfito en diferentes cervezas, y por lo tanto el uso de una curva de calibración ajustada a la matriz se propone. ThioGlo 1 fue encontrado para generar aductos fluorescentes con tanto unido y libre de sulfito, proporcionando una cuantificación del total de sulfito contenido en la cerveza. El límite de cuantificación fue de 0.6 mg/L de sulfito y el método puede ser utilizado para la cuantificación de sulfito en cervezas muy coloreadas. Palabras claves: Ajustada a la matriz, Análisis, Cerveza, Sulfito, ThioGlo 1