VIEW ARTICLE    http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2012-1008-01

Simultaneous Filtration and Stabilization of the Beer: Potential for Oxidized High-Density Polyethylene (OxPE) to be Used as Filter Aid. M. Libouton, Institut Meurice, Department of Brewing Sciences and Fermentation Technology, 1 avenue Emile Gryson, B-1070 Brussels; D. Daoust, M. Sclavons, and J. J. Biebuyck, Université Catholique de Louvain (UCL), Institute of condensed Matter and Nanosciences (IMCN), Bio- and Soft Matter (BSMA), 1 Place Croix du Sud, B-1348 Louvain-la-Neuve, Belgium; and L. Van Nedervelde (1), Institut Meurice, Department of Brewing Sciences and Fermentation Technology, Brussels. (1) Corresponding author. E-mail: <lvannedervelde@meurice.heldb.be> J. Am. Soc. Brew. Chem. 70(4):280-286, 2012.

For decades, kieselguhr has been the most common filter aid for beer filtration. However, costs for disposal are severely increasing and brewers today are concerned about replacing kieselguhr filtration by a greener technology. Filtration trials were carried out with the regenerable filter aid oxidized high-density polyethylene (OxPE) on a pilot-scale candle filter using green lager beer from settling tanks. OxPE has an average particle size distribution of 37 µm and its outer surface presents nodular structures. The porosity of the OxPE media is 0.6 compared with 0.85 for kieselguhr. OxPE retains a good amount of haze and yeast cells without clogging; however, the expected clarity was reached only when using Brewtan. The use of polyvinyl-polypyrrolidone (PVPP) mixed with the OxPE filter aid (25/75%) showed the best results for filtration because of the shape of PVPP particles and their slight compressibility. Regeneration is one of the most important steps to achieve because the filter aid has to be reused as many times as possible while keeping its properties of retention toward haze and yeast cells. OxPE proved to have very good resistance to aggressive regeneration conditions, and filtration trials carried out after such an operation confirmed this. Keywords: Beer filtration, Beer stabilization, Brewtan, Oxidized high-density polyethylene, PVPP, Regenerable filter aid

Durante décadas, kieselguhr ha sido el material facilitador de filtrado más común para la filtración de cerveza. Sin embargo, los costes de eliminación se ve muy creciente y cerveceras hoy están preocupados sobre la sustitución de filtración kieselgur con una tecnología más ecológica. Ensayos de filtración se llevaron a cabo con el material facilitador de filtrado regenerable oxidado polietileno de alta densidad (OxPE) sobre un filtro de vela a escala piloto utilizando cerveza lager verde de tanques de sedimentación. OxPE tiene una distribución de tamaño de partícula promedio de 37 micras y su superficie exterior presenta estructuras nodulares. La porosidad de los medios de comunicación OxPE es 0.6 en comparación con 0.85 para kieselguhr. OxPE conserva una buena cantidad de células de levadura de turbidez y sin obstrucción, sin embargo, la claridad esperada se alcanzó sólo cuando se utiliza Brewtan. El uso de polivinil-polipirrolidona (PVPP) mezclado con el OxPE ayuda de filtro (25/75%) mostraron los mejores resultados para la filtración debido a la forma de las partículas de la PVPP y su compresibilidad ligera. La regeneración es uno de los pasos más importantes para conseguir porque el adyuvante de filtración tiene que ser reutilizada tantas veces como sea posible mientras mantiene sus propiedades de retención hacia de la turbiedad y las células de levadura. OxPE demostró tener muy buena resistencia a las condiciones de regeneración agresivos, y ensayos de filtración lleva a cabo después de tal operación lo ha confirmado. Palabras claves: Brewtan, El material facilitador de filtrado regenerable, Filtración de la cerveza, La estabilización de la cerveza, Oxidado polietileno de alta densidad, PVPP