VIEW ARTICLE    http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2012-0917-01

Incidence and Characterization of Petites Isolated from Lager Brewing Yeast Saccharomyces cerevisiae Populations. Stephen J. Lawrence, Tithira T. Wimalasena, Sarah M. Nicholls, Wendy G. Box, Chris Boulton and Katherine A. Smart (1), School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, UK. (1) Corresponding author. E-mail: <katherine.smart@nottingham.ac.uk> J. Am. Soc. Brew. Chem. 70(4):268-274, 2012.

Repeated reuse or “serial repitching” of yeast between successive fermentations exposes brewing yeast cells to a number of biological, chemical, and physical stresses. It is generally accepted that brewery yeast biomass recycling leads to an increased incidence of petite mutations. Once petite levels reach a significant proportion, this can lead to aberrant fermentation profiles and impaired product quality. Analysis of traditionally cold cropped yeast has shown that petite frequency appears to be a function of generation number. In this paper we demonstrate that utilizing warm cropping reduces the occurrence of petites and that petite frequency does not increase with generation number. In addition, RFLP analysis of genomic and mtDNA of independently isolated petite mutants from yeast slurries that have performed 1, 3, 9, and 10 fermentations demonstrated a conserved banding pattern that differs from that exhibited by the wild type strain. A Rho(^0) petite strain was also isolated from cropped yeast slurries demonstrating for the first time that such petites do occur spontaneously. Keywords: Brewing, Petites, RFLP, Yeast, Yeast cropping

Reutilización repetida o “reinoculación en serie” de la levadura entre fermentaciones sucesivas expone a las células de levadura cervecera a una serie de tensiones biológicos, químicos y físicas. En general se acepta que la levadura de cerveza reciclado de biomasa conduce a un aumento de la incidencia de mutaciones petite. Una vez alcanzada la petite llegar a una proporción significativa, esto puede conducir a aberrantes perfiles de fermentación y calidad del producto deteriorado. Análisis de la levadura tradicionalmente cosechado cuando frío ha demostrado que la frecuencia petite parece ser una función del número de generación. En este trabajo se demuestra que la utilización de cosechas cálidas reduce la aparición de petites y que la frecuencia petite no aumenta con el número de generación. Además, el análisis RFLP de ADN genómico y ADN mitocondrial de forma independiente petite mutantes aislados a partir de suspensiones de levadura que han realizado 1, 3, 9, y 10 fermentaciones demostrado un patrón conservado de bandas que difiere de la mostrada por la cepa de tipo salvaje. Una cepa Rho(^0) petite también se aisló a partir de suspensiones de levadura cosechadas que demuestran por primera vez que tales petites ocurren espontáneamente. Palabras claves: Cosecha de levadura, Elaboración de la cerveza, Levadura, Petites, RFLP