VIEW ARTICLE http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2012-0910-01
Occurrence and Species Distribution of Strictly Anaerobic Bacterium Pectinatus in Brewery Bottling Halls. Dagmar Matoulková (1), Karel Kosař, and Martin Slabý, Research Institute of Brewing and Malting, Department of Microbiology, Lípová 15, 120 44 Prague, Czech Republic; and Karel Sigler, Institute of Microbiology, Academy of Sciences of the Czech Republic, v.v.i., Vídeňská 1083, 142 20 Prague, Czech Republic. (1) Corresponding author. E-mail: <matoulkova@beerresearch.cz>, phone: +420-224-900-132, fax: +420-224-920-618 J. Am. Soc. Brew. Chem. 70(4):262-267, 2012.
We investigated the incidence and species distribution of Pectinatus species in brewery bottling halls. A total of 11 bottling lines in 10 different brewery plants were screened for the presence of Pectinatus. Using modified deMan Rogosa Sharpe (MRS) medium, 2,405 samples were collected from the conveyor belt before the monoblock and in its outlet, from the monoblock construction, filler, and crown-cork machine, and from the floor. Pectinatus was found in all of the breweries regardless of their size, output of beer, type of beer, bottling line capacity and rate, bottling and crown-cork machine construction, type of beer pasteurization, cleaning, and monoblock design. Using species-specific PCR, the presence of P. frisingensis and P. cerevisiiphilus was determined. P. frisingensis was the most frequently detected species since it was detected in the filling area in nine breweries, while P. cerevisiiphilus was detected in only one brewery plant. Keywords: Beer spoilage, Biofilm, Conveyor belt, Filling machine
Se investigó la incidencia y la distribución de
especies de especies Pectinatus en la sala de embotellado de la
cervecería. Un total de 11 líneas de embotellado en 10 plantas cerveceras
diferentes fueron examinados para detectar la presencia de Pectinatus.
Usando modificada medio deMan Rogosa Sharpe (MRS), 2,405 muestras se obtuvieron
de la cinta transportadora antes de la caja de mecanismos y en su salida, a
partir de la construcción monobloque, material de carga, y la máquina de corona
de corcho, y desde el piso. Pectinatus se encontró en todas las fábricas
de cerveza, independientemente de su tamaño, la producción de cerveza, el tipo
de cerveza, embotellado capacidad de la línea y la construcción ritmo, el
embotellado y la corona de corcho máquina, tipo de pasteurización de cerveza,
limpieza y diseño monobloque. Uso de especies de PCR específico, la presencia de
P. frisingensis y P. cerevisiiphilus se determinó. P.
frisingensis fue la especie más frecuentemente detectados desde que se
detectó en el área de llenado en nueve fábricas de cerveza, mientras que P.
cerevisiiphilus se detectó en solo una cervecería. Palabras claves:
Biofilme, Cinta transportadora, Deterioro de la cerveza, Máquina de llenado