VIEW ARTICLE http://dx.doi.org/10.1094/ASBCJ-2011-1214-01
Rapid, Simple, and Specific Cultivation-Based Method for Detection of Pectinatus spp. in Brewery Samples. Dagmar Matoulková (1) and Karel Kosař, Research Institute of Brewing and Malting, Department of Microbiology, Lípová 15, 120 44 Prague, Czech Republic; and Karel Sigler, Institute of Microbiology, Academy of Sciences of the Czech Republic, v.v.i., Vídeňská 1083, 142 20 Prague, Czech Republic. (1) Corresponding author. E-mail: <matoulkova@beerresearch.cz>; Phone: +420 224 900 132; Fax: +420 224 920 618. J. Am. Soc. Brew. Chem. 70(1):29-34, 2012.
A modified de Man–Rogosa–Sharpe (MRS) medium suitable for easy, fast, and specific detection of beer-spoilage bacteria Pectinatus spp. from beer and brewery swab samples was developed. It contains readily commercially available MRS broth, cysteine hydrochloride, and sodium thioglycolate as compounds lowering the redox potential of the medium, Tetra (a mixture of tetrahydroiso-alpha-acids) and 2-phenylethanol as the specificity-ensuring components, and bacteriological agar, which prevents medium oxidation during sample manipulation and transport. Tests with beer and brewery isolates of Pectinatus frisingensis, P. cerevisiiphilus, P. haikarae, Lactobacillus brevis, L. paracasei, L. plantarum, Lactococcus lactis, Pediococcus damnosus, and brewery strains of Saccharomyces pastorianus and S. cerevisiae showed that the medium does not inhibit the growth of Pectinatus spp. yet suppresses the growth of other beer- and brewery-contaminating microorganisms, which, thus, do not interfere with Pectinatus determination. The characteristic and easy-to-detect snake-like motile cells of Pectinatus spp. appear after a 24- to 48-hr cultivation of samples in MRS medium with Tetra. Keywords: Beer spoilage, Hop compounds, MRS medium, Pectinatus, Strictly anaerobic bacteria
Una modificación del medio de cultivo de
Man–Rogosa–Sharpe (MRS) es adecuado para la fácil, rápida y específica detección
de bacterias de la putrefacción de cerveza como Pectinatus spp. con las
muestras de la cerveza y de hisopos de cerveza se ha desarrollado. Contiene un
caldo de MRS que es fácilmente disponible en el mercado, el clorhidrato de
cisteína y tioglicolato de sodio, como compuestos bajando la potencial de
reducción del medio, Tetra (una mezcla de tetrahydroiso-alfa-ácidos)
y 2-feniletanol como los componentes que aseguran la especificidad, y agar
bacteriológico, que previene la oxidación del medio durante la manipulación de
muestras y el transporte. Las pruebas con cerveza y las cepas aisladas de la
cervecería de Pectinatus frisingensis, P. cerevisiiphilus, P.
haikarae, Lactobacillus brevis, L. paracasei, L. plantarum,
Lactococcus lactis, Pediococcus damnosus, y las cepas de la
cervecería de Saccharomyces pastorianus y S. cerevisiae
demostraron que el medio se no inhibir el crecimiento de Pectinatus spp.
sin embargo, suprime el crecimiento de otros microorganismos contaminantes de
la cerveza y la cervecería, que, por lo tanto, no interfieren con la
determinación Pectinatus. El característico y fácil de detectar en forma
de serpiente células móviles de Pectinatus spp. aparecen después de 24 a
48 horas el cultivo de muestras en medio MRS con Tetra. Palabras claves: El
deterioro de cerveza, Compuestos de lúpulo, Medio de MRS, Pectinatus, Las
bacterias anaerobias estrictas