VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2011-0328-02

Novel Psychological and Neurophysiological Significance of Beer Aromas. Part II: Effects of Beer Aromas on Brainwaves Related to Changes in Human Emotions. Hirotaka Kaneda (1), Corporate Planning Department, Sapporo Holdings Ltd., Tokyo, Japan; and Hidetoshi Kojima and Junji Watari, Frontier Laboratories of Value Creation, Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <hirotaka.kaneda@sapporoholdings.co.jp>; Phone: +81-3-6680-3022; Fax: +81-3-6681-9472. J. Am. Soc. Brew. Chem. 69(2):75-80, 2011.

Changes in human emotions while smelling beer aromas were assessed using a measurement system for human brainwaves. The frequency fluctuation in the right frontal alpha-waves while smelling beer was dependent on the beer brand and showed a significant correlation with feelings of arousal (relaxed and refreshed feelings) upon sensory evaluation. A pilsner-type beer with an aroma characterized by hops had a relaxing effect on subjects compared with domestic beers and stout. An all-malt beer with an aroma characterized by esters had a relaxing effect on subjects compared with domestic beers. The frequency fluctuation in the right frontal alpha-waves while smelling beer also showed a significant correlation with the intensity of hop or ester aromas measured in the sensory evaluation. Thus, hop and ester aromas in beer were expected to contribute to an increase in feelings of relaxation while drinking beer. Keywords: Beer flavor, Brainwaves, Changes in emotion, Ester aroma, Hop aroma

Los cambios en las emociones humanas, mientras que oliendo los aromas de la cerveza se evaluaron mediante un sistema de medición de ondas cerebrales humanas. La fluctuación de la frecuencia de la frontal derecha alfa-ondas, mientras que oliendo la cerveza depende en la marca de cerveza, y la evaluación sensorial mostró una correlación significativa con los sentimientos de excitación (sensaciones de relajación y fresco). Una cerveza de tipo pilsner, cuyo aroma se caracteriza por el sector del lúpulo, tuvo un efecto relajante sobre los sujetos en comparación con cervezas domesticas y cervezas de tipo stout. Una cerveza de toda malta, cuyo aroma se caracteriza por ésteres, tuvo un efecto relajante sobre los temas en comparación con cervezas domesticas. La fluctuación de la frecuencia de la frontal derecha alfa-ondas, mientras que oliendo la cerveza también mostraron una correlación significativa con la intensidad de los aromas de lúpulo o el éster entre la evaluación sensorial. Por lo tanto, los aromas de lúpulo y ésteres de la cerveza se espera que contribuya a un aumento en los sentimientos de relajación mientras que beber cerveza. Palabras claves: Aroma de éster, Aroma de lúpulo, Cambia la emoción, Ondas del cerebro, Sabor de la cerveza