VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2011-0328-01

Novel Psychological and Neurophysiological Significance of Beer Aromas. Part I: Measurement of Changes in Human Emotions During the Smelling of Hop and Ester Aromas Using a Measurement System for Brainwaves. Hirotaka Kaneda (1), Corporate Planning Department, Sapporo Holdings Ltd., Tokyo, Japan; and Hidetoshi Kojima and Junji Watari, Frontier Laboratories of Value Creation, Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <hirotaka.kaneda@sapporoholdings.co.jp>; Phone: +81-3-6680-3022; Fax: +81-3-6681-9472. J. Am. Soc. Brew. Chem. 69(2):67-74, 2011.

Changes in human emotions during the smelling of hop and ester aromas were assessed using a measurement system for human brainwaves. Brainwaves were detected through a headband sensor equipped with two electrodes placed on the subject’s forehead. The detected brainwaves were transmitted to a notebook computer by a small electroencephalography amplifier and digitally filtered to extract alpha-wave components. Spectrum information on the frequency fluctuation of alpha-waves calculated for each individual was related to psychologically evaluated values of positive/negative moods, feelings of arousal, and degree of comfort to identify associations between the values of fluctuation characteristics and psychological conditions. It was found that the aromas of essential oil extracted from Saarzer hops exhibited a significant relaxing effect (lowering arousal) on subjects. Linalool and geraniol had a significant relaxing effect on subjects, but alpha-humulene and myrcene did not. Esters, a mixture of ethyl and isoamyl acetates, also had a significant relaxing effect on subjects. The measurement of brainwaves is a novel approach to determine the psychological and neurophysiological significance of the effects of smelling beer aroma components on changes in human emotions. Keywords: Brainwaves, Changes in emotion, Ester aromas, Hop aromas

Los cambios en las emociones humanas durante oliendo los aromas de lúpulo y ésteres se evaluaron mediante un sistema de medición para ondas cerebrales humanas. Ondas cerebrales se detectaron a través de una cinta para la cabeza del sensor equipado con dos electrodos colocados en la frente del sujeto. Las ondas cerebrales detectadas fueron transmitidas a una computadora portátil por un amplificador electroencefalografía pequeña y digital filtrada para extraer los componentes de ondas alfa. Información del espectro en la fluctuación de la frecuencia de las ondas alfa calculada para cada individuo se relaciona con los valores evaluados psicológicamente de estados de ánimo positivos y negativos, sentimientos de excitación, y el grado de confort para identificar asociaciones entre los valores de las características de las fluctuaciones y condiciones psicológicas. Se encontró que los aromas del aceite esencial extraído de Saarzer lúpulo mostraron un efecto relajante significativo (reducción de la excitación) en los sujetos. Linalol y geraniol tenido un efecto relajante en los sujetos, pero la alfa-humuleno y mirceno no lo hizo. Ésteres, una mezcla de acetatos de etilo e isoamílico, también tuvo un efecto relajante significativo en los sujetos. La medición de las ondas cerebrales es un enfoque novedoso para determinar la importancia psicológica y neurofisiológica de los efectos de oliendo el aroma los componentes de la cerveza y los cambios en las emociones humanas. Palabras claves: Aromas de ésteres, Aromas de lúpulo, Cambio emoción, Ondas cerebrales