VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2010-1121-01

A Novel and Rapid Method for Yeast Vitality Evaluation Based on the Methylene Blue Dye Reduction Test. Wenling Li, Zhongpeng Guo, Liang Zhang, and Zhongyang Ding, Center for Bioresources & Bioenergy, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, China; Zhengxiang Wang, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, China; and Guiyang Shi (1), Center for Bioresources & Bioenergy, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, China. (1) Corresponding author. E-mail: <wenlingli25@163.com> or <Biomass_jnu@126.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 69(1):44-49, 2011.

Variation in the quality of yeast is one of the major factors that causes irregularity in fermentation. Yeast quality needs to be estimated accurately to maintain product quality. In the past, several methods for measuring yeast vitality have been proposed. However, these methods have not been widely used in spiked programs for yeast vitality because they show low sensitivity and little correlation with fermentation performance. In this paper, a novel method of evaluating yeast vitality based on the methylene blue dye reduction test (MBRT) is studied. The method is further developed and standardized by measuring varied yeast vitality, and a T(1/2) value is used to estimate yeast vitality. The data demonstrate that MBRT can be used to rapidly and accurately evaluate yeast vitality. T(1/2) values of 0 to 100 sec signify a highly active yeast with good physiological state, while T(1/2) values of 100 to 250 sec indicate reduced metabolic activity and T(1/2) values of more than 250 sec indicate low metabolic competence that could result in sluggish fermentation. This is the first report of the use of quantification of the decoloration rate to measure yeast vitality. The assay could be extended to other applications that involve cell quality. Keywords: Acidification power, Methylene blue, T(1/2) value, Yeast vitality

La variación en la calidad de la levadura es uno de los principales factores que causan la irregularidad en la fermentación. Calidad de la levadura debe ser estimada con precisión para mantener la calidad del producto. En el pasado, varios métodos de medición de vitalidad de la levadura se han propuesto. Sin embargo, estos métodos no han sido ampliamente utilizados en los programas de punta para la vitalidad de la levadura porque muestran una baja sensibilidad y poca correlación con el rendimiento de la fermentación. En este estudio, un novedoso método de evaluación de vitalidad de la levadura sobre la base de azul de metileno, prueba de reducción de tinte (MBRT) se estudia. El método es más desarrollado y estandarizado por la medición de vitalidad de la levadura variada, y un valor de T(1/2) se utiliza para estimar la vitalidad de la levadura. Los datos demuestran que MBRT puede ser usado para la rápida y exacta evaluar la vitalidad de la levadura. T(1/2) valores de 0 a 100 seg significan una levadura de gran actividad con el estado fisiológico buena, mientras que T(1/2) valores de 100 a 250 seg indicar una disminución en la actividad metabólica y T(1/2) valores de más de 250 seg indican baja competencia metabólico que podría resultar en proceso de fermentación lenta. Este es el primer informe del uso de la cuantificación de la tasa de decoloración para medir la levadura vitalidad. El ensayo podría extenderse a otras aplicaciones que implican la calidad de la célula. Palabras claves: Azul de metileno, Poder contra la acidificación, Valor T(1/2), Vitalidad de levadura