VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2010-0809-01

Making the Cut: Options for Making Initial Evaluations of Malting Quality in Barley (1). Mark R. Schmitt (2), and Allen D. Budde, USDA ARS, Cereal Crops Research Unit, Madison, WI. (1) Mention of trade names or commercial products in this presentation is solely for the purpose of providing specific information and does not imply recommendation or endorsement by the U.S. Department of Agriculture. (2) Corresponding author. E-mail: <mark.schmitt@ars.usda.gov>; Phone: +1.608.262.4480; Fax: +1.608.890.0302. This article is in the public domain and not copyrightable. It may be freely reprinted with customary crediting of the source. American Society of Brewing Chemists, Inc., 2010. J. Am. Soc. Brew. Chem. 68(4):183-194, 2010.

Alternatives to traditional methods of estimating the potential malting quality of barley lines were examined through their application to two regional barley nurseries, with the goal of identifying streamlined procedures suitable for making initial assessments of malting quality. Mashing malt using an isothermal hot water extract (HWE) procedure instead of the standard Congress mash generated distinct but closely related values for primary measures of malt modification, including malt extract, wort soluble protein, soluble/total malt protein, wort beta-glucan, and wort free amino nitrogen. Simple measurements of other wort properties, including refractive index and wort osmolyte concentration, also showed strong correlations between Congress and HWE worts. Analyses of small-scale (microcentrifuge tube) versions of isothermal HWE worts showed good correlations with the attributes of Congress worts. Although the key malting quality metrics for Congress and HWE worts were not equivalent, their close correlations suggest that they may be equally able to differentiate the malting quality of barley lines. The simple isothermal temperature profile of the HWE wort, in conjunction with implementation of methods that use simple laboratory instrumentation for wort analysis, could simplify initial malting quality analysis and make it more accessible to laboratories lacking dedicated mashing and wort analysis instruments. Keywords: Barley breeding, Malting barley, Malting quality analysis

Las alternativas a los métodos tradicionales de estimación de la calidad potencial de las líneas de cerveza de cebada fueron examinados a través de su aplicación a dos viveros de cebada regional con el objetivo de identificar los procedimientos adecuados simplificado para la determinación inicial de calidad maltera. Maceración de la malta con un extracto de agua caliente isotérmica (HWE) procedimiento en lugar de la norma puré Congreso generados, distintos pero estrechamente relacionados con los valores de las medidas primarias de la modificación de malta, incluyendo el extracto de malta, proteína soluble en mosto, soluble/total proteína de la malta, beta-glucano, y amino nitrógeno libre del mosto. Mediciones simples de las propiedades del mosto, incluyendo el índice de refracción y la concentración osmolito del mosto, también mostraron una fuerte relación entre el Congreso y mostos HWE. Los análisis de pequeña escala (de tubo de microcentrífuga) versiones de mostos isotérmica HWE mostró una buena correlación con los atributos de mostos Congreso. A pesar de las métricas clave de calidad maltera del Congreso y de mostos HWE no eran equivalentes, sus correlaciones cerca sugieren que pueden ser capaces de diferenciar igualmente la calidad de las líneas de malta de cebada. El perfil de temperatura isotérmica simple del mosto HWE, en relación con los métodos implementados que uso en laboratorio de instrumentación sencilla para el análisis del mosto, puede simplificar el análisis inicial de calidad maltera y hacerlo más accesible a los laboratorios que falta instrumentación dedicados para la análisis de maceración y de mosto. Palabras claves: Análisis de calidad maltera, Cebada malteada, Crianza de la cebada