VIEW ARTICLE doi:10.1094/ASBCJ-2009-0910-01
Relationships Among Throat Sensation, Beer Flavor, and Swallowing Motion While Drinking Beer. Hidetoshi Kojima (1), Hirotaka Kaneda, and Junji Watari, Frontier Laboratories of Value Creation, Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, Japan; and Yasuo Nakamura and Toyohiko Hayashi, Faculty of Engineering, Niigata University, Niigata, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <Hidetoshi.Kojima@sapporobeer.co.jp>; Phone: +81-54-629-7984; Fax: +81-54-629-3144. J. Am. Soc. Brew. Chem. 67(4):217-221, 2009.
The sensation in the throat while drinking is an important beer quality. To evaluate this feeling, we developed a noninvasive biometric system for measurement of the swallowing motion while drinking. The system measures movement of the Adam’s apple, provides an electromyogram (EMG) of the throat musculature, and records swallowing sounds through the simultaneous use of pressure sensors, EMG electrodes, and microphones, all mounted on the throat surface. The period of larynx heave, throat muscle activity, and intervals of swallowing sound were used as analytical parameters. Eight beer samples with different throat sensation features, confirmed by sensory evaluation, were investigated. The subjects swallowed beer successively for 15 sec to measure throat movement while drinking a glass of beer. Adam’s apple movement time and muscle activity were negatively correlated with the sensory evaluation. The results indicated that a beer with a light-finish sensation had short laryngeal movement time and low muscle activity. Total nitrogen and bitterness units were correlated with laryngeal movement time and muscle activity and were negatively correlated with light-finish sensation. It is expected that this system could characterize the difference in swallowing motion while drinking beer and the sensation in the throat. We also expect to be able to apply this biometric system to product development and marketing in the future. Keywords: Beer, Biometric system, Drinkability, Finish, Sensation in the throat, Swallowing
La sensación en la garganta mientras bebiendo es
una calidad importante de cerveza. Para evaluar esta sensación, hemos
desarrollado un sistema biométrico no invasiva para la medición del movimiento
de deglución mientras bebiendo. El sistema mide el movimiento de la manzana de
Adán, proporciona un electromiograma (EMG) de la musculatura de la garganta, y
los registros de la deglución sonidos a través de la utilización simultánea de
los sensores de presión, EMG electrodos, y los micrófonos, todo montado en la
superficie de la garganta. El período de oscilación vertical de la laringe,
garganta, la actividad muscular, y la periodicidad de la deglución de sonido se
utilizaron como parámetros de análisis. Ocho muestras de cerveza con
características diferentes sensación de garganta, confirmados por la evaluación
sensorial, se investigaron. Los temas se ingieren cerveza durante 15 segundos,
sucesivamente, para medir el movimiento garganta mientras bebe un vaso de
cerveza. Movimiento de la manzana de Adán tiempo y la actividad muscular se
correlacionaron negativamente con la evaluación sensorial. Los resultados
indicaron que una cerveza con una fin ligero había una movimiento de laringe de
corto tiempo y la actividad muscular baja. Nitrógeno total y las unidades de la
amargura se correlacionaron con el tiempo el movimiento de la laringe y la
actividad muscular y se correlacionaron negativamente con una sensación de fin
ligero. Se espera que este sistema podría caracterizar la diferencia en la
deglución de movimiento mientras beben cerveza y la sensación en la garganta.
También esperamos ser capaces de aplicar este sistema biométrico para el
desarrollo de productos y/o comercialización en el futuro. Palabras claves:
Beber, Cerveza, Fin, Sensación en la garganta, Sistema biométrico, Tragar