Investigation of the Effects of Ultrasound on Extraction of alpha-Amylase from the Flour of Malted Barley. Maryam Yaldagard (1), Department of Chemical Engineering, Engineering Faculty, Ferdowsi University of Mashhad, Iran; Seyed Ali Mortazavi, Department of Food Science and Technology, Agricultural Faculty, Ferdowsi University of Mashhad, Iran; Seyed Mahmood Mousavi, Department of Chemical Engineering, Engineering Faculty, Ferdowsi University of Mashhad, Iran; and Farideh Tabatabaie, Department of Food Science and Technology, Agricultural Faculty, Ferdowsi University of Mashhad, Iran. (1) Corresponding author. E-mail: <ma_ya371@stu-mail.um.ac.ir> and <m_yaldagard@yahoo.com>; Phone: +985118795618; and Fax: +985118787430. J. Am. Soc. Brew. Chem. 67(3):141-145, 2009.

The use of ultrasound-assisted extraction (UAE) to improve the efficiency of the conventional extraction technique with the aim of extracting alpha-amylase from the flour of malted barley using sodium phosphate buffer with a pH of 8 as a solvent was investigated. The effects of different extraction parameters (i.e., temperature, ultrasonic power, and irradiation time at 20 kHz in pulse mode) on the yield of alpha-amylase were determined. The results show that the efficiency of UAE increased with increasing temperature, ultrasonic power, and irradiation time. A maximum yield of 28.7% was obtained using ultrasonication for 20 min at 30°C and an amplitude setting of 25%. Keywords: alpha-Amylase activity, Malted barley, Taguchi technique, Ultrasound-assisted extraction

El uso de la extracción asistida por ultrasonidos (EAU) para mejorar la eficiencia de la técnica convencional de extracción con el objetivo de extraer la alfa-amilasa de la harina de cebada malteada utilizando un tampón de fosfato sódico con un pH de 8 como disolvente se investigó. Los efectos de la extracción de diferentes parámetros (es decir, la temperatura, la energía de ultrasonidos, y tiempo de irradiación a 20 kHz en modo de pulso), sobre el rendimiento de alfa-amilasa se determinaron. Los resultados muestran que el aumento de la eficiencia del EAU con el aumento de la temperatura, la energía de ultrasonidos, y la irradiación del tiempo. Un rendimiento máximo de 28.7% fue obtenido por medio de ultrasonidos durante 20 min a 30°C y una ajuste de amplitud de 25%. Palabras claves: Actividad alfa-amilásica, Cebada malteada, Extracción asistida por ultrasonido, Técnica de Taguchi