The Effect of Ethanol–Sucrose Interactions on Specific Gravity. James J. Hackbarth (1), The Gambrinus Company, San Antonio, TX. (1) Corresponding author. E-mail: <jhackbarth@gambrinus.com>; Phone: +1.210.490.9128; Fax: +1.210.489.8180. J. Am. Soc. Brew. Chem. 67(3):146-151, 2009.

In 1830, M. E. Tabarie introduced a new hydrometer and a method for the indirect measurement of alcohol. The Tabarie equation, SGAv = SGV – SGEv + 1, and his patented apparatus relied on tables used to convert the calculated specific gravity of alcohol in the virtual distillate (SGAv) from the difference between the specific gravity of wine (SGV) and the volume-adjusted residue (SGEv). This approach assumes that the binary solutions are independent and does not consider ethanol–sucrose interactions or the disruptive effects that a second solute has on the remaining intermolecular forces. To elucidate these interactions, a series of ethanol-sucrose solutions containing up to 65% (by weight) total solute were measured in triplicate using an oscillating U-tube densitometer. Ordinary least squares (OLS) regression analysis was used to fit an empirical model to the difference between the experimental specific gravity and the Tabarie equation (adjusted R(^2) = 0.999; SE = 5.6 × 10(^–5); and n = 111). Keywords: Apparent extract, Specific gravity, Tabarie equation, Ternary solutions

En 1830, M.E. Tabarie presentó un nuevo hidrómetro y un método para la medición indirecta de alcohol. La ecuación de Tabarie, SGAv = SGV – SGEv + 1, y su aparato patentado basado en las tablas usadas para convertir el peso específico calculado del alcohol en el virtual destilado (SGAv) de la diferencia entre la gravedad específica de los vinos (SGV) y el volumen ajustado en función del residuo (SGEv). Este enfoque supone que las binarias soluciones son independientes y no considera las interacciones entre etanol y sucrosa o los efectos perturbadores de un segundo soluto que tiene en el resto de las fuerzas intermoleculares. Para dilucidar estas interacciones, una serie de soluciones de etanol y sucrosa conteniendo hasta un 65% (en peso) total de soluto se midió, por triplicado, utilizando un tubo de U oscilante densitómetro. Mínimos cuadrados ordinarios (OLS), el análisis de regresión fue usado para adaptarse a un modelo empírico de la diferencia entre la gravedad específica del experimentación y la Tabarie ecuación. R(^2) ajustado = 0.999; SE = 5.6 × 10(^–5), y n = 111. Palabras claves: Ecuación de Tabarie, Extracto aparente, Gravedad específica, Ternarias de soluciones