Structural Features of Barley Malt Polysaccharides Inducing Premature Yeast Flocculation. H. Koizumi (1), Central Laboratories for Frontier Technology, Kirin Holdings Co., Ltd., Yokohama-shi, Japan; Y. Kato, Laboratory of Food Science, Faculty of Education, Hirosaki University, Hirosaki, Japan; and T. Ogawa, Central Laboratories for Frontier Technology, Kirin Holdings Co., Ltd., Yokohama-shi, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <hkoizumi@kirin.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 67(3):129-134, 2009.

The structural features of a barley malt factor inducing premature yeast flocculation (PYF) were examined. Based on linkage analysis, this factor appears to be a complex polysaccharide composed of a highly substituted glucuronoarabinoxylan-associated arabinogalactan protein with rhamnogalacturonan I, as is seen in maize and rice seed. In such a complicated substance, both the PYF-active and -inactive polysaccharides that could be separated by concanavalin A (Con A) affinity chromatography were included, suggesting that PYF activity may result from minor structural changes. PYF-active polysaccharides were enzymatically digested and separated by anion exchange and Con A affinity chromatography, and severe PYF was inducible at a PYF-active polysaccharide concentration as low as 30 ppb. There were no essential differences between the PYF factor prepared from a North American cultivar and that from a Japanese cultivar, indicating that the structural feature of the PYF factor is common in barley. Our findings will contribute to future explanations of PYF mechanisms; for example, preparation of a specific antibody that recognizes only PYF-active polysaccharides. Keywords: Flo1, Lectin, NewFlo, Pectin

Las características estructurales de un factor de malta de cebada que induce floculación prematura de la levadura (PYF) fueron examinados. Basado en análisis de ligamiento, este factor parece ser un complejo de polisacáridos que comprende muy sustituido glucuronoarabinoxilan asociados arabinogalactan proteínas con rhamnogalacturonan I, como se ve en el maíz y las semillas de arroz. En este complicado sustancia, tanto la PYF-activa y -inactiva polisacáridos que podrían ser separados por concanavalin A (Con A) cromatografía de afinidad se incluyen, lo que sugiere que la actividad PYF puede ser el resultado de menor cambios estructurales. PYF-activa polisacáridos se digiere enzimáticamente y separados por intercambio de aniones y Con A cromatografía de afinidad, y grave PYF fue inducibles en una PYF-activo polisacárido concentración tan bajas como 30 ppb. No hubo diferencias esenciales entre el factor de PYF preparado a partir de un cultivo de América del Norte y que a partir de un cultivar de japonés, lo que indica que la característica estructural de la PYF factor común en la cebada. Nuestros hallazgos contribuirán a las explicaciones de futuro mecanismos de PYF; por ejemplo, la preparación de un anticuerpo específico que reconoce sólo PYF-activa polisacáridos. Palabras claves: Flo1, Lectinas, NewFlo, Pectina