Expression of the Cell Wall Mannoprotein Genes CWP and DAN During Industrial-Scale Lager Fermentations. S. J. Lawrence, B. R. Gibson, and K. A. Smart (1), Division of Food Sciences, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, UK. (1) Corresponding author. E-mail: <Katherine.smart@nottingham.ac.uk>; Phone: +44 1159516214; Fax: +44 1159516162. J. Am. Soc. Brew. Chem. 67(1):58-62, 2009.

After initial propagation, brewing yeast was predominantly exposed to CO(2)-induced anaerobic conditions during fermentation and storage. The transition from aerobiosis to anaerobiosis during fermentation was accompanied by the differential expression of genes that encode cell wall mannoproteins, including CWP and DAN genes. Real-time PCR was used to assess the expression of the CWP and DAN genes during production-scale fermentations of two lager yeasts. CWP1 upregulation appeared to coincide with yeast sedimentation, possibly indicating that it played a role in the onset of flocculation. CWP2 appeared to play a role in compensating for the eventual downregulation of CWP1 after flocculation had occurred. The DAN genes were also upregulated during fermentation after the onset of anaerobiosis; however, their potential role in preparing cell walls for flocculation has yet to be confirmed.

Después de la propagación inicial, la levadura cervecera fue predominantemente expuesto a emisiones de CO(2) inducida condiciones anaeróbicas durante fermentación y almacenamiento. La transición de aerobiosis a anaerobiosis durante la fermentación fue acompañada por la expresión diferencial de genes que codifican la manoproteína de la pared celular, incluyendo CWP y DAN genes. PCR en tiempo real se utilizó para evaluar la expresión de los genes de CWP y DAN durante fermentaciones a escala industrial de dos levaduras de lager. CWP1 regulación hacia al alza parece coincidir con sedimentación de la levadura, lo que indica que posiblemente desempeñaron un papel importante en el inicio de la floculación. CWP2 parece desempeñar un papel en la compensación de la eventual regulación hacia abajo de CWP1 se habían producido después de floculación. La regulación hacia al alza de DAN genes también durante la fermentación después de la aparición de anaerobiosis, sin embargo, su papel potencial en la preparación de las paredes celulares de floculación todavía no se ha confirmado.