VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2008-0917-01

Effects of Beer Adaptation on Culturability of Beer-Spoilage Dekkera/Brettanomyces Yeasts. Koji Suzuki (1), Shizuka Asano, Kazumaru Iijima, Tomoo Ogata, and Yasushi Kitagawa, Research Laboratories of Brewing Technology, Asahi Breweries Ltd., Moriya-shi, Ibaraki, Japan; and Tsunehiro Ikeda, Research Laboratories for Food Safety Chemistry, Asahi Breweries Ltd., Moriya-shi, Ibaraki, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <koji.suzuki@asahibeer.co.jp>; Phone: +81-297-46-1513; Fax: +81-297-46-1514. J. Am. Soc. Brew. Chem. 66(4):239-244, 2008.

This study was conducted to evaluate the effects of beer adaptation on the culturability of Dekkera/Brettanomyces yeast strains and to identify a medium well suited for the detection of hard-to-culture Dekkera/Brettanomyces. For this purpose, D. anomala NBRC 0796(^T) and D. bruxellensis NBRC 1587 were repeatedly subcultured in beer, and the culturability of profoundly beer-adapted Dekkera strains was compared on various agar media. As a result, beer-adapted Dekkera strains exhibited diminished culturability on Dekkera medium, universal beer agar, and potato dextrose agar, and the detection time on these media was extended considerably. In contrast, the culturability of beer-adapted D. anomala NBRC 0796(^T) and D. bruxellensis NBRC 1587 was relatively less compromised with malt agar. Therefore, beer adaptation of Dekkera/Brettanomyces strains was thought to induce hard-to-culture states on many detection media, and malt agar was found to be more suitable for the detection of beer-adapted Dekkera/Brettanomyces strains obtained in this study. In addition, it is suggested that culture conditions should be carefully selected for more comprehensive detection of Dekkera/Brettanomyces strains in the brewing industry. Keywords: Beer-spoilage microorganisms, Brettanomyces, Dekkera, Detection medium, Quality control

Este estudio fue conducido para evaluar los efectos de la adaptación de cerveza en la capacidad de cultivar cepas de las levaduras Dekkera/Brettanomyces para identificar un medio muy adecuado para la detección del difícil-de-cultivar Dekkera/Brettanomyces. Con este fin, D. anomala NBRC 0796(^T) y D. bruxellensis NBRC 1587 eran repetidamente subcultivado en la cerveza, y la capacidad de cultivar en cerveza en los profundamente adaptado Dekkera cepas se comparó en diversos medios de agar. Como resultado, las cerveza-adaptadas Dekkera cepas exhibió disminuido capacidad de cultivar en Dekkera medio, universal cerveza agar, y agar de patata dextrosa, y el tiempo de detección de estos medios se amplió considerablemente. En cambio, la capacidad de cultivar de las cerveza-adaptadas D. anomala NBRC 0796(^T) y D. bruxellensis NBRC 1587 fue relativamente menos comprometido con agar de malta. Por lo tanto, la adaptación de la cerveza Dekkera/Brettanomyces cepas se pensó para inducir difícil-de-cultivar estados en muchos de los medios de detección, y agar de malta se consideró más adecuado para la detección de cerveza-adaptadas Dekkera/Brettanomyces cepas obtenidas en este estudio. Además, se sugiere que las condiciones de la cultura debe ser cuidadosamente seleccionado para la detección de más amplio de Dekkera/Brettanomyces cepas en la industria cervecera. Palabras claves: Brettanomyces, Control de calidad, Dekkera, Detección medio, Microorganismos dañinas a la cerveza