VIEW ARTICLE doi:10.1094/ASBCJ-2008-0914-01
Determination of Tyrosol, 2-Phenethyl Alcohol, and Tryptophol in Beer by High-Performance Liquid Chromatography. Mei Li (1), Zhaoxia Yang, Junguang Hao, Lianju Shan, and Jianjun Dong, Research Center of Tsingtao Brewery Group, Qingdao, Shandong, People’s Republic of China. (1) Corresponding author. E-mail: <limei@tsingtao.com.cn>; Phone: +86.0532.88975222; Fax: +86.0532.88891329. J. Am. Soc. Brew. Chem. 66(4):245-249, 2008.
Tyrosol, 2-phenethyl alcohol, and tryptophol are three by-products of yeast fermentation. A reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) method was developed for their simultaneous determination. The separation was carried out on a C(18) column (250 × 4.6 mm i.d., 5 µm), using a gradient elution and ultraviolet detection at 210 nm. Satisfactory precision was obtained, with percent relative standard deviation <0.3% for peak areas (n = 6). Recovery rates were 98.2–100.9% due to the simple treatment and good resolution. The RP-HPLC method, which may be applied for quality control in the brewery, was simple, accurate, and reproducible. Nine types of beer and six fermenting wort samples were analyzed. Keywords: Gradient elution, HPLC, 2-Phenethyl alcohol, Tryptophol, Tyrosol
Tirosol, 2-feniletil alcohol, y tríptofol son tres de los subproductos de la
fermentación de la levadura. Una fase inversa cromatografía líquida de alta
resolución (RP-HPLC), método fue desarrollado para su determinación simultánea.
La separación se llevó a cabo en una columna C(18) (250 × 4.6 mm de diámetro, 5
µm), utilizando un gradiente de elución y detección ultravioleta a 210 nm. La
precisión satisfactoria fue obtenida, con el pariente de por ciento la
desviación estándar <0.3% para las áreas máximas (n = 6). El índice de
recuperación fue 98.2–100.9% debido a la simple trato y la buena resolución. El
método de RP-HPLC, que puede ser aplicado para el control de calidad en la
cervecería, era simple, preciso y reproducible. Nueve tipos de cerveza y
fermentación del mosto seis muestras fueron analizadas. Palabras claves:
2-Feniletil alcohol, Gradiente de elución, HPLC, Tirosol, Tríptofol