VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2008-0614-01

Barley Malt Polysaccharides Inducing Premature Yeast Flocculation and Their Possible Mechanism. H. Koizumi (1), Central Laboratories for Frontier Technology, Kirin Holdings Co., Ltd., Yokohama-shi, Japan; Y. Kato, Laboratory of Food Science, Faculty of Education, Hirosaki University, Hirosaki, Japan; and T. Ogawa, Central Laboratories for Frontier Technology, Kirin Holdings Co., Ltd., Yokohama-shi, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <hkoizumi@kirin.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 66(3):137-142, 2008.

A barley malt factor inducing premature yeast flocculation (PYF) was successfully concentrated using a bottom-fermenting yeast as an affinity particle, followed by anion-exchange chromatography. The relative molecular mass was estimated to be <40,000 Da by gel filtration chromatography. Severe PYF was inducible in our assay system at a concentration as low as 0.3 µg of concentrated polysaccharides per mL. The polysaccharides were composed mainly of arabinose, xylose, and galactose, with rhamnose and galacturonic acid. Based on sugar composition analysis, we postulated that the polysaccharides inducing PYF contained pectin-like material. Polysaccharides that were digested by commercially available enzymes and had a relative molecular mass of <5,000 Da also were able to induce PYF. It is possible that relatively small fragments of PYF factors may bridge multiple cells together with Ca(^2+) ion bridges, as is found in pectin. Keywords: Arabinoxylan, Barley, Homogalacturonan, Malt, Pectin, Rhamunogalacturonan I

Un factor de malta de cebada que induce la floculación prematura de levadura (PYF por su insignias in ingles) se ha concentrado usando la levadura de fermentación baja como una afinidad de partículas, seguido por cromatografía de intercambio aniónico. La relación masa molecular se estimó en <40,000 Da por cromatografía de filtración en gel. PYF grave fue inducible en nuestro sistema de ensayo en una concentración tan bajos como 0.3 µg de concentrado de polisacáridos por mL. Los polisacáridos se componen principalmente de arabinosa, xilosa, y galactosa, con ramnosa y ácido galacturónico. Sobre la base de análisis de la composición de azúcar, que postula que los polisacáridos que inducen PYF contenida material similar a pectina. Los polisacáridos que fueron digeridos por las enzimas comercialmente disponibles y había un pariente de masa molecular <5,000 Da también fueron capaces de inducir PYF. Es posible que relativamente pequeños fragmentos de PYF factores pueden salvar múltiples células junto con puentes iones de Ca(^2+), como se encuentra en pectina. Palabras claves: Arabinoxilano, Cebada, Homogalacturonan, Malta, Pectina, Ramunogalacturonan I