VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2007-0801-01

Low-Temperature Processing of Wheat for Bioethanol Production: Part I. Studies on the Use of Commercial Enzymes (1). Michaela Miedl and Susanne Cornfine, The International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University, Edinburgh, Scotland; Kenneth A. Leiper, The North British Distillery Co. Ltd., Edinburgh, Scotland; Malcolm Shepherd, Green Spirit Fuels Ltd., Templecombe, Somerset, England; and Graham G. Stewart (2), The International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University, Edinburgh, Scotland. (1) Some of the data contained in this article were presented at the World Grains Summit: Food and Beverages held in San Francisco, CA, September 17–20, 2006. (2) Corresponding author. The International Centre for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University, Riccarton, Edinburgh, EH14 4AS, Scotland. E-mail: <G.G.Stewart@hw.ac.uk> J. Am. Soc. Brew. Chem. 65(4):183-191, 2007.

The uncertainty of fossil fuel reserves, volatility of oil prices, and increasing release of carbon dioxide and other pollutants into the environment have led to a growing interest in the production of fuel ethanol. Research on bioethanol production has focused on all phases of the process, from raw materials to by-product recovery, and is directed toward improving the efficiency of fermentation and reducing the cost of ethanol production. However, there is still great scope for developing an efficient and inexpensive production process for bioethanol. This article describes a production process for bioethanol using wheat as a feedstock. This process was developed following analysis of mashing parameters such as wheat inclusion rate, pH, temperature, and exogenous enzyme choice. Further work showed that cooking the wheat was not required and that the process of backsetting benefited fermentation. These results have allowed the development of a proposed low-cost production process that will be of use in Northern Europe. Keywords: Bioethanol, Enzymes, Fermentation, Mashing, Wheat

La incertidumbre de las reservas del combustible fósil, la volatilidad de los precios del petróleo, y el lanzamiento de aumento del bióxido de carbono y de otros agentes contaminadores en el ambiente han conducido a un interés en la producción del etanol como combustible. La investigación sobre la producción del bioetanol se ha centrado en todas las fases del proceso, de las materias primas a la recuperación del subproducto, y se dirige hacia mejorar la eficacia de la fermentación y la reducción del coste de producción del etanol. Sin embargo, todavía hay gran alcance para desarrollar un proceso de producción eficiente y barata para el bioetanol. Este artículo describe un proceso de producción para el bioetanol usando trigo como materia de base. Este proceso fue desarrollado después del análisis de parámetros de maceración como índice de inclusión del trigo, pH, temperatura, y opción exógena de la enzima. Investigación adicional demostró que cocinando el trigo no fue requerida y que el proceso de “backsetting” benefició la fermentación. Estos resultados han permitido el desarrollo de un proceso de producción propuesto de bajo costo que estará de uso en Europa norteña. Palabras claves: Bioetanol, Enzimas, Fermentación, Maceración, Trigo