VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2007-0211-01

Antioxidant Activities of Hops (Humulus lupulus) and Their Products. Yumei Liu (1,2), Xiao-hong Gu, and Jian Tang, Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi, Jiangsu, China; and Kuifang Liu, College of Chemistry and Chemical Engineering, Xinjiang University, Urumqi, Xinjiang, China. (1) Corresponding author. E-mail: <xjdxlym@sina.com> (2) Current address: College of Chemistry and Chemical Engineering, Xinjiang University, Urumqi, 830046, Xinjiang, China. J. Am. Soc. Brew. Chem. 65(2):116-121, 2007.

This study aims to evaluate the total antioxidant activity and hydroxyl free radical scavenging activities of hops and their products. Dried hop cones of five varieties (SA-1, Chinook, Nugget, Marco Polo, and Tsingdao) were used in the study. The hop extracts were prepared with hot water, ethanol, and CO(2) as a solvent. The antioxidant activities of hop bitter acids, isomerized hop bitter acids, hop oil, and hexahydro-beta-acids also were evaluated, and di-tert-butylated hydroxytoluene and rutin were used for comparison. Antioxidant activities of samples were evaluated using two complementary in vitro assays: inhibition of hydroxyl radicals and protection of a beta-carotene–linoleic acid model system. All hop samples showed varying degrees of antioxidant capacity and hydroxyl radical scavenging at the tested level; hop alpha-acids exhibited significant hydroxyl radical scavenging, as well as antioxidant activity, in vitro. In ethanol and CO(2) extracts, Marco Polo showed the highest antioxidant capacity and hydroxyl radical scavenging activity. Keywords: Antioxidant activity, Hops

Este estudio apunta evaluar la actividad antioxidante total y la capacidad para captar las radicales libres de hidróxilo de lúpulos y sus productos. Los conos de lúpulo secados de cinco variedades (SA-1, Chinook, Nugget, Marco Polo, y Tsingdao) fueron utilizados en el estudio. Los extractos de los lúpulos fueron preparados con agua caliente, etanol, y CO(2) como solvente. Las actividades antioxidantes de los ácidos amargos del lúpulo, los ácidos amargos isomerizados del lupulo, aceite del lúpulo, y los beta-ácidos también fueron evaluados, y hidroxitolueno di-tert-butilado y rutin fueron utilizadas para comparación. Las actividades antioxidantes de las muestras fueron evaluadas usando dos análisis complementarios in-vitro: inhibición de los radicales de hidróxilo y la protección de un sistema modelo ácido linoleico de beta-carotene. Todos de los muestras de lúpulo mostraron diferente grados de capacidad antioxidante y capacidad para captar las radicales libres de hidróxilo en el nivel probado; los alfa-ácidos del lúpulo exhibieron una capacidad significativamente para captar las radicales de hidróxilo, así como actividad antioxidante, in vitro. En etanol y extractos de CO(2), el Marco Polo demostró la capacidad antioxidante y capacidad para captar las radicales libres de hidróxilo más alta. Palabras claves: Actividad antioxidante, Lúpulo