VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-60-0010
Analysis of Malt Grist by Manual Sieve Test. Paul Schwarz (1) and John Barr, Department of Cereal Science, North Dakota State University, Fargo, ND 58105; Michael Joyce, Coors Brewing Company, Golden, CO 80401; Joe Power, Alltech Inc., Nicholasville, KY 40356; and Richard Horsley, Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND 58105. (1) Corresponding author. Phone: +1 701/231-7732, Fax: +1 701/231-7723, E-mail: <Paul_Schwarz@ndsu.nodak.edu> J. Am. Soc. Brew. Chem. 60(1):10-13, 2002. Accepted September 3, 2001.
Routine analysis of malt grist is essential for proper milling. The American Society of Brewing Chemists Subcommittee for Malt Grind by Standard Sieve Test recently recommended a method for inclusion in Methods of Analysis. This method employs a mechanical sieve shaker, which is frequently not found in many smaller breweries. The objective of this study was to determine whether grist analysis performed by manual shaking of the test sieves is of adequate precision to be included as part of a routine quality assurance program. Four sample pairs of malt grist were analyzed on U.S. No. 10, 14, 18, 30, 60, and 100 test sieves by a total of 10 analysts. The repeatability and reproducibility coefficients of variation for the malt grist fractions ranged from 0.8 to 11.6% and 2.0 to 16.3%, respectively, and were judged acceptable. Results of manual sieve analysis were statistically different from those of the mechanical method for some sieve fractions. The magnitude of the differences, however, was small and is probably not of practical significance. Keywords: Malt grind, Malt mill
Análisis
de la molienda
de la malta
mediante un
ensayo de tamizado
manual
El análisis rutinario de la molienda de la malta es esencial para conseguir una molturación correcta. El Subcomité para el análisis de la molienda de la malta mediante un ensayo de tamizado estándar, perteneciente a la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros, hace poco que recomendó un método para su inclusión en los Métodos de Análisis. Este método emplea un cedazo con agitación mecánica, del que frecuentemente no se dispone en muchas de las pequeñas fábricas de cerveza. El objetivo de este estudio consistió en determinar si el análisis de la molienda, realizado por medio de la agitación manual de los cedazos que se usan en el ensayo, proporciona la precisión adecuada como para formar parte de un programa rutinario de garantía de la calidad. Cuatro pares de muestras de malta molida se analizaron mediante los tamices para análisis de los Estados Unidos números 10, 14, 18, 30, 60 y 100 por un total de 10 analistas. Los coeficientes de variación de la repetibilidad y la reproducibilidad en el análisis de las diversas fracciones de la molienda de la malta, variaban en intervalos que iban desde 0,8 a 11,6% y desde 2,0 a 16,3%, respectivamente, lo que se consideró como aceptable. Para las fracciones procedentes de determinados tamices, los resultados del análisis por tamizado manual eran estadísticamente diferentes de los del método mecánico. Sin embargo, la magnitud de dichas diferencias era pequeña y probablemente carece de significado práctico. Palabras clave: Molienda de la malta, Molino de malta