VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-56-0169
Mycoflora of South African Barley and Malt (1). A. Ackermann (2), Southern Associated Maltsters Technical Services Department, P.O. Box 27, Caledon 7230, South Africa. (1) Presented at the 63rd Annual ASBC Meeting, Palm Springs, CA, June 1997. (2) Corresponding author. Phone: 27-(281) 43233; Fax: 27-(281) 41188. J. Am. Soc. Brew. Chem. 56(4):169-176, 1998. Accepted October 20, 1998.
Due
to the published
effects of heavy
fungal contamination
on malt quality,
Southern Associated
Maltsters determined
the incidence
and nature of
fungal contamination
in South African
barley and malt.
The nature and
extent of fungal
contamination
during harvest
intake, storage,
and throughout
the malting
process were
investigated
for local crops
and compared
to barley and
malt samples
from other countries.
Field fungi
were determined
during harvest
intake on surface-sterilized
barley samples
collected over
six consecutive
harvest years.
Alternaria
spp. were
the most prevalent
fungi detected
during harvest
intake. The
results on harvest
samples were
in agreement
with those from
samples from
other countries.
Global climatic
conditions appeared
to play an important
part in the
contamination
level by field
fungi. Average
fungal counts
in South African
barley and malt
were found to
be appreciably
lower than those
found on barleys
and malts from
other countries.
Information
on the incidence
of storage fungi
was obtained
from the fungal
analysis of
barley samples
delivered to
the maltings
over three separate
years and then
stored for a
further nine-month
period. The
expected decrease
in the field
fungi occurred
with a concomitant
increase in
the numbers
of common storage
fungi (Aspergillus
spp.). The effect
of the malting
process on fungal
species and
total counts
was also evaluated
over a period
of five years.
Fungi on the
South African
barley behaved
similarly during
the malting
process to fungi
from barleys
from other countries.
The exceptions
were that Cladosporium
spp. increased
after kilning
to the same
level found
in the original
harvest barley
and numbers
of Fusarium
spp. reached
their maxima
earlier in the
process in the
South African
samples than
in samples from
other parts
of the world.
Keywords: Fungal
contamination,
Harvest, Malting
process, Storage.
Como consecuencia
de las publicaciones
acerca de los
drásticos
efectos de la
contaminación
fúngica
sobre la calidad
de la malta,
la Asociación
de Malteros
de Sudáfrica
determinó
la incidencia
y la naturaleza
de la contaminación
fúngica
en la cebada
y la malta sudafricanas.
Se determinaron
la naturaleza
y la extensión
de la contaminación
fúngica
en los cultivos
locales durante
la recogida
de la cosecha,
el almacenamiento
y a lo largo
del proceso
de malteado,
y se compararon
con muestras
de maltas procedentes
de otros países.
Los hongos que
aparecen en
el campo se
identificaron
durante la recogida
de la cosecha,
sobre muestras
de cebada cuya
superficie externa
había
sido esterilizada
y que fueron
recolectadas
a lo largo de
seis años
consecutivos.
Alternaria
fue la especie
de hongo detectada
de forma predominante
durante la recogida
de la cosecha.
Los resultados
obtenidos con
las muestras
procedentes
de la cosecha
concordaron
con los de las
muestras procedentes
de otros países.
Las condiciones
climáticas
generales parecen
jugar un papel
importante en
el nivel de
la contaminación
por los hongos
ambientales.
Se determinó
que la media
de los recuentos
de hongos en
la cebada y
la malta sudafricanas
era apreciablemente
inferior a la
encontrada en
cebadas y maltas
procedentes
de otros países.
La información
relativa a la
incidencia de
hongos durante
el almacenamiento
se obtuvo a
partir del análisis
micológico
de muestras
de cebada enviadas
a las malterías
durante tres
años
distintos y
que, posteriormente,
se almacenaron
durante un periodo
de nueve meses.
La esperada
disminución
de los hongos
del campo se
produjo de forma
concomitante
con el aumento
de los recuentos
correspondientes
a los hongos
habituales en
el almacenamiento
(Aspergillus
spp.). También
se evaluó,
durante un periodo
de cinco años,
el efecto del
proceso de malteado
sobre las especies
fúngicas
y los recuentos
totales. Los
hongos procedentes
de la cebada
sudafricana
se comportaron
durante el proceso
de malteado
de forma análoga
a los hongos
presentes en
las cebadas
procedentes
de otros países.
Como excepciones
a lo anteriormente
descrito, Cladosporium
aumentaba después
del tostado
hasta alcanzar
el mismo nivel
en el que se
presentaba en
la cebada de
partida, y los
recuentos de
Fusarium
alcanzaban su
nivel máximo
durante el proceso
de malteado
de manera más
temprana en
las muestras
sudafricanas
en comparación
con las muestras
procedentes
de otras partes
del mundo. Palabras
clave: Almacenamiento,
Cebada, Contaminación
fúngica,
Cosecha, Malta,
Malteado, Sudáfrica.