VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-56-0159

Applications of Near-Infrared Spectroscopy in Malting: Calibrations for Analysis of Green Malt. Scott W. Garden and Peter L. Freeman, ConAgra Malt Americas, 3316 Bonnybrook Road S.E. Calgary, AB, Canada, T2G 4M9. J. Am. Soc. Brew. Chem. 56(4):159-163, 1998. Accepted October 15, 1998.

Near-infrared calibrations were developed for the prediction of moisture, wort protein, and diastatic power in germinating (green) malt. Spectra of green malt samples were collected over a wavelength range of 400-2,500 nm; however, only energy in a wavelength range of 1,100-2,500 nm was used during calibration development. Calibration performance was evaluated using spectral data processed in the form of the logarithm of reciprocal reflectance (log (1/R)) and the first derivative of log (1/R). Partial least square regression was used to develop calibration equations. Optimal calibrations were produced using spectra processed as the first derivative of log (1/R) for moisture and as log (1/R) for wort protein and diastatic power. Standard errors of cross-validation achieved for calibrations were 0.68% (moisture), 0.28% (wort protein), and 20° ASBC (diastatic power). The performance of wort protein and diastatic power calibrations were examined in analytical tracking studies of malt batches. Wort protein calibration demonstrated a high degree of predictive accuracy, but the performance of the diastatic power calibration was less than satisfactory. Keywords: Calibration, Diastatic power, Green malt moisture, In-process malt, NIR, Wort protein.

Se han desarrollado curvas patrón para la predicción en la malta en germinación (malta verde) de la humedad, el contenido en proteína del mosto y el poder diastásico, mediante la espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIR). Se recogieron espectros, procedentes de muestras de maltas verdes, en un intervalo de longitudes de onda entre 400 y 2500 nm; sin embargo, sólo el intervalo de longitudes de onda entre 1100 y 2500 nm se utilizó para el desarrollo de las curvas patrón. La bondad de la calibración se comprobó transformando los datos espectrales en el logaritmo de la inversa de la energía reflejada (log (1/R)) y la primera derivada del log (1/R). Para obtener las ecuaciones de las curvas patrón se empleó el ajuste parcial por mínimos cuadrados. La calibración óptima para la humedad se obtuvo transformando los datos espectrales en la primera derivada del log (1/R), mientras que para el contenido en proteína del mosto y el poder diastásico se empleó el log (1/R). Los errores habituales que se obtuvieron al comprobar la calibración fueron del 0,68% (humedad), 0,28 % (contenido en proteína del mosto) y 20° ASBC (poder diastásico). También se comprobó la bondad de las calibraciones correspondientes a la determinación del contenido en proteína del mosto y del poder diastásico mediante estudios analíticos de seguimiento de los lotes de producción de malta. La calibración correspondiente al contenido en proteína del mosto demostró tener un alto grado de precisión en la predicción, pero el resultado de la calibración para el poder diastásico dejó que desear. Palabras clave: Calibración, Malta verde, NIR