VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-62-0018

Evaluating the Malting Quality of Hulless CDC Dawn, Acid-Dehusked Harrington, and Harrington Barley (1). M. J. Edney (2) and D. E. Langrell, Grain Research Laboratory, Canadian Grain Commission, 1404-303 Main Street, Winnipeg, MB Canada R3C 3G8. (1) Paper No. 850 of the Canadian Grain Commission, presented at the 66th Annual ASBC Meeting, Victoria, BC, June 2001. (2) Corresponding author: Phone: 204-983-8854; Fax: 204-983-0724; E-mail: <medney@grainscanada.gc.ca> J. Am. Soc. Brew. Chem. 62(1):18-22, 2004. Accepted August 10, 2003. Copyright 2004 Department of Agriculture and Agri-Food, Government of Canada

Hulless barley malt can result in significantly higher levels of extracts, lower freight costs, and reduced levels of polyphenols compared with conventional barley malt. The need for barley hull, which supplies no extract when brewing, has been reduced with the brewing industry’s move toward new separation techniques, such as mash filters and centrifugation, versus the traditional lautering process where hulls are essential. Previous malting trials produced hulless malts with poor friability, possibly because of under modification or case hardening of the malt. To clarify the effect of hull absence on overall malt quality covered Harrington, hulless CDC Dawn, and acid-dehusked Harrington barley were malted under varying malting regimens. Hulless CDC Dawn malts produced significantly higher levels of malt extract than did covered Harrington malts, although, not as high as the 90% seen with acid-dehusked Harrington. CDC Dawn and covered Harrington malts had similar levels of enzymes and protein modification, but acid-dehusked Harrington still had higher levels of soluble protein that contributed to its higher levels of malt extract values. Freeze drying of green malt significantly improved friability values in hulless CDC Dawn and acid-dehusked Harrington, suggesting that regular kilning caused case hardening in the hulless and dehusked malts. It was concluded that high quality hulless malt could be produced provided appropriate malting conditions were used. Keywords: Covered, Friability, Malt, Malt Schedules

Malta de cebada sin cascarilla puede dar lugar a niveles perceptiblemente más altos de extractos, costos de carga más bajos, y niveles reducidos de polifenoles comparando a malta de cebada convencional. La necesidad de cascarilla de cebada, que no provee ningún extracto al elaborar cerveza, se ha reducido con el movimiento de la industria cervecera hacia nuevas técnicas de separación, tales como filtros de macerado y centrifugación, contra el proceso tradicional de lauter donde son esenciales las cascarillas. Pruebas anteriores en malteo produjeron maltas sin cascarilla con poca friabilidad, posiblemente debido a la modificación inferior o al endurecer la capa de malta. Para clarificar el efecto de ausencia de cascarilla en la calidad total de malta cebadas de Harrington cubierto, CDC Dawn sin cascarilla y Harrington descortezado en ácido fueron malteadas bajo regímenes de malteo variables. Las maltas CDC Dawn sin cascarilla produjeron niveles perceptiblemente más altos de extracto de malta que las maltas de Harrington cubierto, aunque, no tan arriba como el 90% visto con Harrington descortezado en ácido. Las maltas CDC Dawn y Harrington entera tenían niveles similares de enzimas y modificación de proteína, pero aún así Harrington descortezado tenía niveles más altos de proteína soluble que contribuyeron a sus niveles más altos de extracto de malta. La congelación en seco de malta verde mejoró perceptiblemente los valores de friabilidad en CDC Dawn sin cascarilla y Harrington descortezado en ácido, sugiriendo que el estofar regular causó endurecimiento las maltas sin cascarilla y descortezadas. Se concluyo que malta de alta calidad sin cascarilla podría ser producida proporcionando que condiciones apropiadas de malteo fuesen utilizadas. Palabras claves: Cubierto, Friabilidad, Malta, Horario de malta