VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-55-0137
A New and Rapid Method for Determination of Beer-Spoilage Ability of Lactobacilli. Manabu Sami (1), H. Yamashita, Brewing Research and Development Laboratory, Asahl Breweries, Ltd., 2-13-1 Ohmori-kita, Ohta-ku, Tokyo 143, Japan; H. Kadokura, K. Kitamoto, K. Yoda, Department of Biotechnology, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113, Japan; and M. Yamasaki, Department of Food Science and Technology, Nihon University, Shimouma 3-34-1, Setagaya-ku, Tokyo 154, Japan. (1) Corresponding author. Fax: +81-3-5493-7027. E-mail: <asahijs@super. win.or.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 55(4):137-140, 1997. Accepted July 30, 1997.
A new method for determining the capability of beer-spoilage by lactobacilli was developed. This method is based on the sequence of a hop possible-resistance gene, designated horA (1,749base), which was identified on a plasmid of hop-resistant Lactobacillus brevis ABBC45. A pair of primers were designed based on the partial sequence of horA. We examined various Lactobacillus species for the presence of horA-like gene by polymerase chain reaction (PCR) using these primers. The amplification of specific DNA fragments, which suggests the presence of horA-like gene, occurred almost exclusively in the beer-spoilage lactobacilli regardless of their species. This method makes it possible to determine the capability of beer-spoiling character of lactobacilli rapidly, without taxonomic identification and the cultivation in beer or hop containing media.
Un método nuevo para determinar la habilidad para contaminar cerveza por lactobacilos fue desarrollado. Este método está basado en la secuencia de un gen de posible resistencia al lúpulo, designado como horA (base 1749) el cual fue idntificado en un plásmido de Lactobacillus brevis lúpulo-resistente ABBC45. Un par de iniciadores fueron diseñados en base a la secuencia parcial de horA. Nosotros examinamos varias especies de Lactobacillus para buscar la presencia del gen horA-típico mediante la reacción de la cadena polimerasa (PCR) usando estos iniciadores. La amplificación de los fragmentos de DNA específicos, la cual sugiere la presencia del gen horA-típico, ocurrió casi exclusivamente en los lactobacilos contaminantes de cerveza sin importar sus especies. Este método hace posible determinar la habilidad contaminante de cerveza por lactobacilos rápidamente, sin identificación taxonómica y sin el cultivo en cerveza o medio conteniendo lúpulo.