VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0183
Barley beta-Glucan and Beer Foam Stability. Lance T. Lusk (1), George R. Duncombe, Susan B. Kay, Alfonso Navarro, and David Ryder, Miller Brewing Company, Milwaukee WI 53208. (1) Corresponding author. Phone: +1 414-931-2732; Fax: +1 414-931-2506; E-mail: <lusk.lance@mbco.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 59(4):183-186, 2001. Accepted April 13, 2001.
Barley beta-glucan was examined as a potential foam-enhancing or foam-stabilizing beer component. Neither foam enhancement nor foam stabilization was observed. Treating beer with beta-glucanase did not alter the foam properties. beta-Glucan did not concentrate in foam collected by the foam tower method from a European Pilsner-style beer with a relatively high known beta-glucan content. beta-Glucan molecular weight fractionation was not observed. beta-Glucan did not have independent foam stability when tested in a model beer system. Keywords: Foam parameters, Foam tower, beta-Glucan molecular weight, beta-Glucanase, Model beer system
El beta-glucano
de cebada y
la estabilidad
de la espuma
de la cerveza.
Hemos estudiado si el beta-glucano de cebada es un componente de la cerveza que posea la capacidad de mejorar o estabilizar la espuma. No apreciamos ni mejora ni estabilización de la espuma. El tratamiento de la cerveza con beta-glucanasa no modificó las propiedades de la espuma. El beta-glucano, procedente de una cerveza europea tipo Pilsner conocida por su contenido relativamente alto en dicho polímero, no se concentraba en la espuma recolectada mediante el método de la torre de destilación de espuma. Asimismo, tampoco se observó fraccionamiento alguno en los pesos moleculares del beta-glucano. El beta-glucano no presentó capacidad de estabilización de la espuma por sí mismo cuando se ensayó en un sistema modelo que reproduce la composición de la cerveza. Palabras clave: Sistema modelo que reproduce la composición de la cerveza, torre de destilación de espuma, Peso molecular del beta-glucano, beta-glucanasa, Parámetros de la espuma.