VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0191
Free Sulfur Dioxide in Beer as the Difference Between Total Sulfur Dioxide and Acetaldehyde: A Voltammetric Approach. P. J. Almeida (1), J. A. Rodrigues, L. F. Guido, J. R. Santos, and A. A. Barros, Centro de Investigação em Química da Universidade do Porto, Department of Chemistry, Faculty of Science, University of Porto - R. do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal; and A. G. Fogg, Sensors and Cryobiology Research Group, The Research Centre, University of Luton, 2 Adelaide Street, Luton LU1 5DU, U.K. (1) Corresponding author. Fax: 351-226082959; E-mail: <pjalmeid@fc.up.pt> J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(4):191-195, 2003. Accepted May 20, 2003.
A method that involved voltammetric determination of the levels of total sulfur dioxide (SO(2)) and acetaldehyde was developed for the determination of the level of free SO(2) in beer. Free SO(2) concentration is calculated by the difference between the concentrations of SO(2) (total) and acetaldehyde. In fact, it is shown that SO(2) reacts almost completely with acetaldehyde, which represents more than 95% of all aldehydes present in beer. In a first step, aldehydes are removed from an alkalinized sample of beer with a stream of nitrogen gas, collected in an appropriate electrolyte trapping solution, derivatized with hydrazine, and determined by voltammetry at a hanging mercury drop electrode. The remaining beer solution is strongly acidified and purged with nitrogen. Total SO(2) is collected in an appropriate electrolyte trapping solution and determined by voltammetry. The proposed method has a relative standard deviation of approximately 2.1 and 4.4% for total SO(2) and free SO(2) concentrations, respectively, normally found in beer. Results are in agreement with those obtained by the para-rosaniline reference method. Keywords: Hanging mercury drop electrode, Voltammetry
Dióxido de Azufre Libre en Cerveza como la Diferencia Entre Dióxido de
Azufre Total y Acetaldehído: Un Método Voltamétrico
Un método que implica la determinación voltamétrica de los niveles de dióxido de azufre (SO(2)) total y acetaldehído fue desarrollo para determinar el nivel de SO(2) libre en la cerveza. La concentración de SO(2) libre se calcula por la diferencia entre las concentraciones de SO(2) (total) y acetaldehído. De hecho, se demuestra que el SO(2) casi totalmente reacciona con el acetaldehído, que representa más del 95% de todos los aldehídos presentes en la cerveza. En un primer paso, los aldehídos se remueven de una muestra alcalinizada de cerveza con una corriente de gas nitrógeno, se recogen en una solución apropiada de interceptación de electrólito, se derivatizan con hidracina, y se determinan por voltametría en un electrodo de gota de mercurio colgante. La solución restante de cerveza se acidifica fuertemente y se purga con nitrógeno. El SO(2) total se recauda en una solución apropiada de interceptación de electrólito y se determina por voltametría. El método propuesto tiene una desviación estándar relativa de aproximadamente 2.1 y 4.4% de concentraciones de SO(2) total y SO(2) libre, respectivamente, normalmente encontradas en la cerveza. Los resultados están de acuerdo con ésos obtenidos por el método de referencia para-rosaniline. Palabras claves: Electrodo de gota de mercurio colgante, Voltametría