VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-57-0129
Yeast Assimilation of Trub-Bound Zinc. Gregory C. Kreder, Brewing Technical Services, Anheuser-Busch Inc., #1 Busch Place, St. Louis, Missouri 63118. J. Am. Soc. Brew. Chem. 57(4):129-132, 1999. Accepted July 15, 1999.
Zinc is
widely known
to be utilized
by yeast resulting
in an increased
fermentation
rate. This study
was conducted
to ascertain
if trub-bound
zinc may be
utilized by
yeast. This
was determined
by adding dialysis
sac tubing filled
with trub to
a fermenter
and monitoring
the fermentation
progress. This
article discusses
the positive
influences of
trub-bound zinc
on yeast during
fermentation
through comparisons
of fermentation
data, yeast
analyses, and
a zinc mass
balance over
the course of
primary fermentation.
Wort zinc as
well as trub-bound
zinc is assimilated
by the yeast
for cell growth
and directly
stimulates the
fermentation
rate. Keywords:
Dialysis sac,
Fermentation
Asimilación
por parte de
la levadura
del cinc contenido
en el sedimento
procedente del
turbio coloidal. Es bien
conocido que
el cinc es utilizado
por la levadura,
lo que da lugar
a un aumento
en la velocidad
de fermentación.
Este estudio
se realizó
para averiguar
si el cinc contenido
en el sedimento
procedente del
turbio coloidal
puede ser utilizado
por la levadura.
Para ello se
introdujeron
en un fermentador
bolsas de diálisis
rellenas del
sedimento procedente
del turbio coloidal
y se observó
el desarrollo
de la fermentación.
Este artículo
considera el
efecto positivo
que el cinc
contenido en
el sedimento
procedente del
turbio coloidal
tiene sobre
la levadura
durante la fermentación
mediante la
comparación
de los datos
sobre las fermentaciones,
los análisis
de la levadura
y un balance
de masa del
cinc antes y
después
de la fermentación
primaria. El
cinc contenido
tanto en el
mosto como en
el sedimento
procedente del
turbio coloidal
es asimilado
por la levadura
dando lugar
a un crecimiento
celular y estimulando
directamente
la velocidad
de fermentación.
Palabras clave:
Bolsa de diálisis,
Fermentación.