VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-58-0124

Rapid Analysis of Saccharides in Beer via Fluorescence-Assisted Carbohydrate Electrophoresis. Bruce R. Thomas, Department of Vegetable Crops, University of California-Davis, Davis 95616; Brian K. Brandley, Glyko, Inc., Novato, CA 94949; and Raymond L. Rodriguez (1), Section of Molecular and Cellular Biology, University of California-Davis. (1) Corresponding author. Phone: (530) 752-3263; Fax: (530) 752-1185; E-mail: <rlrodriguez@ucdavis.edu> J. Am. Soc. Brew. Chem. 58(3):124-127, 2000. Accepted March 18, 2000.

Saccharides labeled with the dye 8-amino-1,3,6-naphthalene trisulfonic acid can be separated by electrophoresis and detected with fluorescence-assisted carbohydrate electrophoresis (FACE). Optimization of labeling time at 65°C enables same-day analysis of assay results. Oligosaccharides in beer can be identified in FACE assays based on comigration with standards (e.g., oligosaccharides derived from purified starch, beta-glucan, and pentosan). A variety of beers, including lager, light, ale, porter, and stout, demonstrated distinct saccharide patterns in FACE analysis. Keywords: Arabinoxylan, Barley, beta-Glucan, Pentosan, Starch

Los azúcares marcados con el colorante denominado ácido 8-amino-1,3,6-naftaleno trisulfónico se pueden separar por electroforesis y detectar mediante técnicas de fluorescencia (FACE). La determinación del tiempo óptimo del marcado a 65°C permite obtener y analizar los resultados de este método en el mismo día. Los oligosacáridos de la cerveza se pueden identificar mediante la técnica FACE comparando su migración en relación con la de los patrones (como por ejemplo, oligosacáridos derivados de almidón purificado, de beta-glucanos o de pentosanos). El análisis mediante la técnica FACE ha demostrado la existencia de distintos perfiles de azúcares residuales en varios tipos de cerveza, tales como lager, baja en calorías, ale, porter y stout. Palabras clave: Almidón, Arabinoxilano, Cebada, beta-Glucano, Pentosano