VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0146
Application of Compact High-Performance Electron Spin Resonance for Malt Quality Estimation. Kiyoshi Takoi (1), Hirotaka Kaneda, Toru Kikuchi, Junji Watari, and Masachika Takashio, Sapporo Breweries Ltd., Brewing Research Laboratories, 10, Okatohme, Yaizu, Shizuoka, 425-0013, Japan; and Junko Yoshimura, Naoko Nishita, Hiromi Yamazaki, and Junzo Yana, Nikkiso Co., Ltd., Research and Development Center, 498-1, Shizutani, Haibara-cho, Haibara-gun, Shizuoka, 421-0496, Japan. (1) Corresponding author. Phone: +81-(0)54-629-7019; Fax: +81-(0)54-629-3144. J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(3):146-151, 2003. Accepted March 23, 2003.
The application of a compact high-performance electron spin resonance (ESR) instrument for quality control during malting was studied. The ESR can analyze not only liquids but also solid samples without complicated sample preparation procedures. The ESR spectrum of the green malt or malt was measured by using Mn(^2+) as an internal standard with a compact high-performance ESR spectrometer (ES-10; Nikkiso Co., Ltd., Tokyo). Routine malt quality tests were also carried out according to the methods of the European Brewery Convention. Barley, green malt, and malt showed one peak signal derived from a stable organic radical (g = 2.005). The signal intensity of the green malt or malt increased with the increasing steep-out moisture or germination time periods or both. The signal intensity of the malt showed a correlation with several parameters indicating malt modification, such as the Kolbach index, Hartong index at 45°C, diastatic power, viscosity, friability, and beta-glucan content. Therefore, the ESR analysis can be used as a simple quality control technique for malting. Keywords: Barley, Electron spin resonance spectroscopy, Estimation method for malt quality, Green malt, Malt, Malt modification, Malting
Aplicación de Resonancia de Vuelta de Electrón Compacta de
Alto-funcionamiento Para Valorizar la Calidad de Malta
La aplicación de un instrumento compacto de resonancia de vuelta de electrón (RVE) de alto-funcionamiento para el control de calidad durante el malteado se estudio. La RVE no solamente puede analizar líquidos sino también muestras sólidas sin procedimientos complicados de preparación de muestra. El espectro de RVE de malta o malta verde fue medido usando Mn(^2+) como estándar interno con un espectrómetro de alto rendimiento compacto de RVE (ES-10; Nikkiso Co., Ltd., Tokyo). También se realizaron pruebas rutinarias de calidad de malta según los métodos de la Convención Europea de Cerveza. La cebada, la malta y la malta verde demostraron una señal máxima derivada de un radical orgánico estable (g = 2,005). La intensidad de la señal de malta o malta verde aumentó con el aumento de humedad al final del remojo o los periodos de tiempo de germinación o con ambos. La intensidad de la señal de la malta demostró una correlación con varios parámetros de indicación de modificación de malta, tales como el índice Kolbach, el índice Hartong a 45°C, poder diastrático, viscosidad, friabilidad, y contenido de beta-glucanos. Por lo tanto, el análisis de RVE se puede utilizar como una técnica simple de control de calidad de malteado. Palabras claves: Cebada, Espectroscopia de resonancia de vuelta de electrón, Método de valoración de calidad de malta, Malta verde, Malta, Modificación de malta, Malteado