VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0109
Volatile Sulfur Compounds in Hops and Residual Concentrations in Beer—A Review. Guillaume Lermusieau and Sonia Collin (1), Université catholique de Louvain, Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires, Croix du Sud, 2 Bte 7, B-1348 Louvain-la-Neuve, Belgium. (1) Corresponding author. Phone: 00 32 10 472913; Fax: 00 32 10 472178; E-mail: <collin@inbr.ucl.ac.be> J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(3):109-113, 2003. Accepted March 11, 2003.
This review covers most of the published literature on sulfur compounds in hops, especially thioesters, thiophenes, polysulfides, terpens, and thiols. Keywords: Beer flavor, Gas chromatography-olfactometry, Hop aroma
Compuestos Volátiles de Azufre de Lúpulo y las Concentraciones
Residuales en la Cerveza--Una Revisión
Esta revisión cubre la mayoría de publicaciones literarias en compuestos de azufre de lupulo, especialmente thioesters, thiophenes, polysulfides, terpens, y thiols. Palabras claves: Sabor de cerveza, Cromatografía-olfatométrica de gas, Aroma de lúpulo