VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-56-0052

Natural Foam Stabilizing and Bittering Compounds Derived from Hops (1). Robert J. Smith (2) and Darwin Davidson, S. S. Steiner, Inc., P.O. Box 9009, Yakima, WA 98909; and Richard J. H. Wilson, Steiner Hops Limited, 319A High Street, Epping, Essex CM16 4DA, England. (1) Presented at the 63rd Annual ASBC Meeting, Palm Springs, CA, June 1997. (2) Corresponding author. Phone: (509) 574-0220; Fax: (509) 457-4638. J. Am. Soc. Brew. Chem. 56(2):52-57, 1998. Accepted January 20, 1998.

Various naturally occurring hop resin acids have been isolated by preparative HPLC from hops and hop products. Two resin acids have been tentatively identified by nuclear magnetic resonance techniques to be the minor constituent alpha-acids, adprehumulone and prehumulone. The isomerized derivative of the former considerably improved the foam stability and lacing of a commercial brand of beer. Dihydro-alpha-acids have previously been shown to occur and form in hops and hop products. Two of the dihydroiso-alpha-acids have been isolated by preparative HPLC, and dihydroisohumulone has also been shown to substantially improve foam stability and lacing of various brands of commercial beer as compared with the iso-alpha-acids. Keywords: Foam lacing, Foam stability, Hop acids, Reduced alpha-acids.

Varias resinas ácidas presentes naturalmente en 1úpulo, han sido aisladas, usando cromatografía líquida preparative de alta eficiencia, de 1úpulos y de productos de 1úpulo. Las estructuras de dos de estas resinas ácidas han sido tentativamente identificadas, usando resonancia magnética nuclear, como constituyentes minoritarios de los ácidos alfa. El derivado isomerizado de uno de estos constituyentes minoritaribs, llamado "adprehumulona", mejora considerablemente la estabilidad y adhesión de la espuma de cerveza. Ya ha sido probado, que los dihidro alfa ácidos se forman y están presentes en 1úpulos y productos de 1úpulo. Dos de los dihidro alfa ácidos han sido aislados usando cromatografía líquida preparativa de alta eficiencia y la dihidroisohumulona mostró que también mejora la estabilidad y adhesión de la espuma en varias marcas de cerveza al compararse con los iso alfa ácidos.