VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0161

Uptake of Linoleic Acid by Cropped Brewer’s Yeast and Its Incorporation in Cellular Lipid Fractions. N. Moonjai (1), K. J. Verstrepen, H.-Y. Shen, G. Derdelinckx, H. Verachtert, and F. R. Delvaux, Centre for Malting and Brewing Science, Faculty of Agricultural and Applied Biological Sciences, Katholieke Universiteit Leuven, Kasteelpark Arenberg 22, 3001 Heverlee, Belgium. (1) Corresponding author: Phone: +32 (0)16 321460; Fax: +32 (0)16 321576; E-mail: <Nareerat.Moonjai@agr.kuleuven.ac.be> J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(3):161-168, 2003. Accepted April 14, 2003.

Previous results have indicated that supplementation of stationary-phase cropped brewer’s yeast with the unsaturated fatty acid linoleic acid is a good alternative to wort aeration with respect to its fermentation performance in a subsequent fermentation cycle. The experiments were carried out with a well-defined fermentation medium. Here, we show that, also with beer wort, the cropped yeast that was suspended in fermented wort and under nongrowing conditions rapidly incorporated the exogenous unsaturated fatty acid. Linoleic acid is also taken up by spheroplasts, which excludes the possibility that it is adsorbed onto the cell walls. The intracellular localization of linoleic acid was studied. It was rapidly recovered from the free fatty acids pool, diglycerides, triglycerides, and phospholipids. The highest amounts were recovered from the neutral lipids and the free fatty acids fractions. The results obtained with yeast first grown under stirred conditions were the same as those obtained with yeast grown under nonstirred conditions. The results with the stationary-phase cells are discussed with respect to results obtained with cropped yeast suspended in fresh wort under growing conditions. Some differences in uptake were also found when the cropped yeast was suspended and supplemented in water rather than in fermented wort. Further studies are required to investigate the fermentation performance of the supplemented yeast in a subsequent fermentation cycle.

Resultados anteriores han indicado que la suplementación de levadura cervecera cosechada de fase inmóvil con ácido linoleico ácido grasoso no saturado es una buen alternativa a la aireación de mosto con respecto a su funcionamiento de fermentación en ciclos subsecuentes de fermentación. Los experimentos fueron realizados con un medio de fermentación bien definido. Aquí demostramos, también con mosto de cerveza, que la levadura cosechada que fue suspendida en mosto fermentado y bajo condiciones no permitentes de crecimiento rápidamente incorporó el ácido exógeno graso no saturado. El ácido linoleico también es tomado por spheroplasts, cual excluye la posibilidad de que haya absorción sobre las paredes de la célula. La localización intracelular del ácido linoleico fue estudiada. Rápidamente fue recuperado del mancomunar de ácidos grasos libres, diglycerides, triglycerides, y phospholipids. Las cantidades mayores fueron recuperadas de las fracciones de lípidos neutrales y ácidos grasos libres. Los primeros resultados obtenidos con levadura crecida bajo condiciones agitadas fueron iguales a los que se obtuvieron con levadura crecida bajo condiciones no agitadas. Los resultados con células de fase inmóvil se discuten con respecto a los resultados obtenidos con la levadura cosechada suspendida en mosto fresco bajo condiciones de crecimiento. Algunas diferencias en incorporación también fueron encontradas cuando la levadura cosechada fue suspendida y suplida en agua en ves de mosto fermentado. Estudios mas a fondo se requieren para investigar el funcionamiento de fermentación de la levadura suplida en ciclos subsecuentes de fermentación.