VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-58-0101

A Comparison of Visual Turbidity with Turbidity Measured by Commercially Available Instruments. Peter W. Gales (1), Anheuser-Busch, Inc., One Busch Place, St. Louis, MO 63118. (1) Phone: (314) 577-2926; Fax (314) 577-1055. J. Am. Soc. Brew. Chem. 58(3):101-107, 2000. Accepted February 25, 2000.

A formulation for visual turbidity standards was developed using uniformly sized latex spheres as the turbidity source. The visual standards were used to determine the turbidity of process samples and punished beer so that visual assessments could be compared with readings obtained using various commercially available laboratory turbidity instruments. All of the commercially available instruments demonstrated good reproducibility and linearity, and most were only slightly affected by beer color or bottle type. However, their response in comparison with visual observations varied. The scatter angle employed in the measurement and the particle type were both significant factors. For a given visual turbidity level caused by many process particles, those instruments employing an 11° scatter angle measurement produced the largest response, followed by smaller responses for 25 and 90° scatter measurements. However, for very small particles, such as the 0.222-µm spheres used in the visual standards, readings were largest at a 90° measurement angle, with lower response at 25 and 11° measurement angles. Keywords: Turbidity instruments

Se ha desarrollado una receta para preparar patrones para medidas visuales de turbiedad empleando como material enturbiador esferas de látex de tamaño uniforme. Estos patrones para medidas visuales se utilizaron para determinar la turbiedad de muestras de cerveza en proceso de fabricación o bien sometidas a tratamientos para aumentar su turbiedad, de forma que las valoraciones visuales pudiesen compararse con las lecturas obtenidas con los distintos instrumentos comercialmente disponibles para la medida de la turbiedad en el laboratorio. Todos los aparatos comerciales mostraron buena reproducibilidad y respuesta lineal, y muchos de ellos sólo se veían ligeramente afectados por el color de la cerveza o el tipo de botella. Sin embargo, su respuesta frente a las observaciones visuales fue diferente. Los dos factores que mas afectaban a las medidas eran el ángulo de dispersión y el tipo de partícula. Para un determinado nivel de turbiedad producido por las partículas que se encuentran en el proceso de fabricación, la sensibilidad era mayor en aquellos instrumentos que empleaban un ángulo de medida de la dispersión de 11°, y decrecía conforme aumentaba el ángulo de medida a 25° y 90°. Sin embargo, para partículas muy pequeñas, como las esferas de 0,222 micras utilizadas en los patrones para medidas visuales, las lecturas mas altas registradas por los instrumentos correspondieron a ángulos de medida de 90°, obteniéndose respuestas menores a 25° y 11°. Palabras clave: Instrumentos para la medida de la turbiedad