VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0130
Genetic Instability in Flocculation of Bottom-Fermenting Yeast. Masahide Sato (1), Junji Watari, and Ken Shinotsuka, Brewing Research Laboratories, Sapporo Breweries, Ltd., 10-Okatohme, Yaizu, Shizuoka, 425-0013 Japan. (1) Corresponding author. Phone: +81-54-629-7981; Fax: +81-54-629-3144; E-mail: <Masahide.Sato@sapporobeer.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 59(3):130-134, 2001. Accepted February 27, 2001.
A long-term study of brewing yeasts used in production plants revealed that, among the many brewing properties of yeast, flocculation was most variable. With successive generations, flocculation tended to decrease, while other properties were generally unchanged. In many cases, genetic alterations such as chromosome deletion or loss in the flocculation gene Lg-FLO1, which governs flocculation of bottom-fermenting yeast, were shown by means of Southern- and Northern-blot analyses. Although flocculation of bottom-fermenting yeast is believed to be unstable, the mechanism of conversion from flocculation to nonflocculation is not clearly understood. This was the first time that the instability of flocculation in practical bottom-fermenting yeast was explained by genetic alteration. Genetic alterations such as observed in the Lg-FLO1 gene might occur frequently in brewing yeasts through successive generations, thereby affecting other aspects of brewing performance. Keywords: Brewing yeast, Lg-FLO1, Chromosomal DNA
Inestabilidad
genética de
la floculación
de la levadura
cervecera de
fermentación
baja
Un estudio de larga duración sobre las levaduras cerveceras empleadas en las plantas de producción reveló que, entre las muchas propiedades de la levadura relacionadas con la producción de cerveza, la floculación era la más variable. A lo largo de las sucesivas generaciones la floculación tendía a disminuir, mientras que las otras propiedades generalmente no cambiaban. En muchos de los casos demostramos, mediante el análisis con las técnicas de hibridación “Southern” y “Northern”, que se habían producido alteraciones genéticas tales como pérdidas, bien cromosómicas o bien en el gen Lg-FLO1, que controla la floculación en las levaduras de fermentación baja. Aunque la floculación de las levaduras de fermentación baja se considera una propiedad inestable, el mecanismo de conversión entre floculenta y no floculenta no se conoce con claridad. Ésta es la primera vez que la inestabilidad de la floculación de las levaduras de fermentación baja utilizadas en la práctica se ha explicado por alteraciones genéticas. Tales alteraciones genéticas como las observadas en el gen Lg-FLO1 podrían ocurrir frecuentemente en las levaduras cerveceras a lo largo de las sucesivas generaciones, afectando por lo tanto al rendimiento del proceso de fabricación. Palabras clave: Levadura cervecera, Lg-FLO1, ADN cromosómico.