VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-62-0093

Occurrence of Deoxynivalenol in Korean Barley and Barley Products. Shi Chun Pei and Won Jong Lee (1), Department of Food Science, Kangnung National University, Kangnung 210-702, Korea; Suk Shin Kim, Department of Food and Nutrition, The Catholic University of Korea, Puchon 420-741, Korea; and Yin Won Lee, School of Agricultural Biotechnology, Seoul National University, Seoul 151-742, Korea. (1) Corresponding author. Phone: 82-33-640-2332; Fax: 82-33-647-9535; E-mail: <wonjlee@kangnung.ac.kr> J. Am. Soc. Brew. Chem. 62(3):93-96, 2004. Accepted April 4, 2004.

Fifty-two samples of two-rowed malting barley, six-rowed husked barley, and six-rowed hulless barley were collected from fields in Korea and screened for Fusarium graminearum and deoxynivalenol (DON). Processed barley products such as commercial barley malt, pearled barley, pearled transversally cut barley, barley cookies, and barley tea were collected from various retail stores for this study. The average mold infection rates were 57% in two-rowed malting barley, 89% in six-rowed husked barley, and 38% in six-rowed hulless barley. HPLC and an enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) kit were used to determine the level of DON contamination in barley samples. The average level of DON was 1.19 µg/g for six-rowed husked barley, 0.44 µg/g for two-rowed malting barley, and 0.59 µg/g for six-rowed hulless barley. The average DON concentration of commercial barley products was 0.39 µg/g for barley malt, 0.35 µg/g for pearled transversally cut barley, 0.34 µg/g for pearled barley, and 0.11 µg/g for pearled and pressed barley. DON was not detected in barley tea and cookies among the processed barley products. Keywords: Fusarium graminearum, Molds, Mycotoxins

Cincuenta y dos muestras de cebada de malteo de dos carreras, cebada con cáscara de seis carreras, y cebada sin cascarilla de seis carreras fueron obtenidas en campos de Corea y examinadas de Fusarium gra­minearum y deoxinivalenol (DON). Productos procesados de cebada tales como malta comercial de cebada, cebada perlada, cebada perlada de corte transversal, galletas de cebada, y té de cebada fueron obtenidos en varias tiendas de por menor para este estudio. El índice de promedio de infección de hongos era 57% en cebada de malteo de dos carreras, 89% en cebada con cáscara de seis carreras, y 38% en cebada sin cascarilla de seis carreras. HPLC y un kit de análisis immunosorbente de enzima-ligado (ELISA) fueron utilizados para determinar el nivel de conta­minación DON en muestras de cebada. El nivel de promedio de DON era 1.19 µg/g en cebada con cáscara de seis carreras, 0.44 µg/g en cebada de malteo de dos carreras, y 0.59 µg/g en cebada sin cascarilla de seis ca­rreras. El promedio de concentración de DON de productos de cebada co­mercial era 0.39 µg/g en malta de cebada, 0.35 µg/g en cebada perlada de corte transversal, 0.34 µg/g en cebada perlada, y 0.11 µg/g en cebada perlada y comprimida. DON no fue detectado en té y galletas de cebada entre los productos procesados de cebada. Palabras claves: Fusarium graminearum, Hongos, Micotoxinas