VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0105

Nitrogen Analysis in Beer Using a Zahm Custom Sample Bottle. Gregory C. Kreder (1), Brewing Technical Services, Anheuser-Busch, Inc., #1 Busch Place, 36-5, St. Louis, MO 63118. (1) Corresponding author. Phone: +1.314.577.3662; Fax: +1.314.577.1055; E-mail: <Gregory.Kreder@anheuser-busch.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(2):105-108, 2003. Accepted January 16, 2003.

Nitrogenated draft beer has been available for years and provides the consumer with an alternative to traditional draft beers. Accurate analysis of the nitrogen content in beer is needed to ensure the quality and consistency of the product. While both in-line and portable nitrogen meters are available, they are expensive. Furthermore, the use of a dedicated nitrogen analyzer adds another instrument to be maintained and calibrated. The use of Orbisphere packaged-beer analyzers (Orbisphere Laboratories, Neuchâtel, Switzerland) has become standard in many breweries for measuring total package oxygen and carbon dioxide. These instruments can also calculate nitrogen based on headspace partial pressure. The use of a laboratory instrument offers certain advantages in that it is more easily maintained and calibrated than are in-line instruments. However, when using a laboratory instrument, such as the Orbisphere, the accurate measurement of nitrogen in beer intended for draft dispense requires the presentation of a representative sample. This does present certain difficulties because of the insolubility of nitrogen in beer and the requirement of a headspace component in the sample. A solution to this problem was provided with the development of a modified Zahm bottle (Zahm & Nagel Company Incorporated, Holland, NY), fitted with a piston retraction mechanism to create package headspace. The newly developed nitrogen measurement procedure was evaluated for reproducibility and was compared with the results obtained using conventional analysis for non-carbon dioxide gas.

Análisis de Nitrógeno en la Cerveza Usando una Botella de Muestra Zahm Modificada

La cerveza de barril nitrogenada por años ha sido disponible y le provee al consumidor una alternativa a las cervezas tradicionales de barril. El análisis exacto del contenido de nitrógeno en la cerveza es necesario para asegurar calidad y consistencia del producto. Mientras que los medidores de línea y portátiles de nitrógeno son disponibles, son costosos. Además, el uso de un analizador de nitrógeno dedicado agrega otro instrumento que se tiene que mantener y calibrar. El uso de analizadores Orbisphere (Orbisphere Laboratories, Neuchâtel, Switzerland) de cerveza empaquetada ha llegado a ser estándar en muchas cervecerías para medir el total de oxígeno y dióxido de carbón del paquete. Estos instrumentos también pueden calcular el nitrógeno a base de presión parcial del espacio libre. El uso de un instrumento de laboratorio ofrece ciertas ventajas en que se mantiene y calibra más fácil que los instrumentos en línea. Sin embargo, al usar un instrumento de laboratorio, tal como el Orbisphere, la medida exacta de nitrógeno en la cerveza prevista para ser dispensada de barril requiere la presentación de una muestra representativa. Esto presenta ciertas dificultades debido a la insolubilidad de nitrógeno en la cerveza y el requisito de un componente de espacio libre en la muestra. Una solución a este problema fue proporcionada con el desarrollo de una botella Zahm (Zahm & Nagel Company Incorporated, Holland, NY) modificada, a la cual se le agrego un mecanismo de piston de contracción para crear espacio libre en el paquete. El nuevo procedimiento desarrollado de medición de nitrógeno fue evaluado para verificar reproducibilidad y fue comparado con resultados obtenidos usando análisis convencionales de gas que no es dióxido de carbón.