VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-60-0063

A Strategy for Detection of All Beer-Spoilage Bacteria. Yasukazu Nakakita (1), Toshihiro Takahashi, Youichi Tsuchiya, Junji Watari, and Ken Shinotsuka, Brewing Research Laboratories, Sapporo Breweries Ltd., 10 Okatohme, Yaizu, Shizuoka, 425 -0013 Japan. (1) Corresponding author. Phone: 054-629-7981; Fax: 054-629-3144; E-mail: <Yasukazu.Nakakita@sapporobeer.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 60(2):63-67, 2002. Accepted November 21, 2001.

From studies of various aspects of beer-spoilage bacteria, we con­cluded that “unknown beer-spoilers” would be very harmful to the estab­lishment of better quality assurance in breweries. Thus, the following studies were carried out. First, we explored unknown beer-spoilers. Four new beer-spoilage bacteria (BS-1, ID20-1, 8019, and EM-63) were iso­lated from the environment of breweries. The information about their growth characteristic suggested that the new beer-spoilers could not be detected sufficiently by the conventional colony count method. Second, we developed a rapid and practical method for prediction of beer-spoilage ability. Three monoclonal antibodies (MAbs), BLb (for beer-spoilage strains in Lactobacillus brevis), BG (for those in L. lindneri), and PQ (for those in Pediococcus damnosus) were developed for predic­tion of the beer-spoilage ability of lactic acid bacteria. Furthermore, these antibodies also reacted to three of the new beer-spoilage lactobacilli (BS-1, ID20-1, and 8019), as was to be expected. Third, we developed a high-performance device for detection of all beer-spoilers. The MicroStar-RMDS-SPS, developed in collaboration with Nippon Millipore, detected not only well-known beer-spoilers (L. brevis, P. damnosus, and Pectina­tus frisingensis), but also the new beer-spoilers (ID20-1, 8019, and EM-63) within two days. Thus, we expect that these MAbs and the MicroStar-RMDS-SPS could prove useful in detection of beer-spoilage bacteria, including unknown beer-spoilers that may be found in the future. Now, they are used in practically all of our breweries. Keywords: Antibody, ATP-bioluminescence, Beer-spoiler, Exploration, Lactobacilli, Monoclonal antibodies, RMDS-SPS

Una Estrategia para la Detección de Todas las Bacterias Dañinas a la Cerveza

A raíz de estudios sobre varios aspectos de bacterias dañinas a la cerveza, llegamos a la conclusión que “bacterias desconocidas dañinas” dificultarían la obtención de un mejor aseguramiento de la calidad en las cervecerías. A estos efectos, se realizaron los siguientes estudios. Exploramos las bacterias desconocidas dañinas a la cerveza y se consiguieron cuatro bacterias dañinas nuevas (BS-1, ID20-1, 8019 y EM-63) en el entorno cervecero. Sus características de crecimiento sugieren que estas nuevas bacterias no serían fácilmente detectadas por el método convencional de conteo de colonias. Desarrollamos un método rápido y práctico para predecir la susceptibilidad a que la cerveza sea dañada. Se desarrollaron tres anticuerpos monoclonales (AcsM), BLb (para cepas dañinas en Lactobacillus brevis ), BG (para aquellas en L. lindneri) y PQ (para aquellas en Pediococcus damnosus), para predecir la susceptibilidad al daño causado por bacterias tipo ácido láctico; estos anticuerpos reaccionaron con tres de los nuevos lactobacilos (BS-1, ID20-1 y 8019), tal como se esperaba. Desarrollamos un dispositivo de alto desempeño para la detección de todas las bacterias dañinas a la cerveza. La MicroStar-RMDS-SPS, desarrollado en colaboración con Nippon Millipore, no sólo detectó bacterias comunes dañinas a la cerveza (L. brevis, P. damnosus y Pectinatus frisingensis) sino también las nuevas (ID-20, 8019 y EM-63), dentro de dos días. Esperamos que estos AcsM y la MicroStar-RMDS-SPS podrán ser útiles en la detección de bacterias dañinas, incluyendo aquellas dañinas que podrán ser identificadas en el futuro. Están siendo usados ahora en casi todas nuestras plantas cerveceras. Palabras claves: Anticuerpos, Bioluminiscencia ATP, Bacterias dañinas, exploración, Lactobacilli, Anticuerpos monoclonales, RMDS-SPS