VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-54-0097

Identification and Differentiation of Brewing Yeasts Using Specific and RAPD Polymerase Chain Reaction. L. Laidlaw, T. A. Tompkins (1), L. Savard (2), and T. M. Dowhanick (3), Labatt Breweries of Canada, Research and Technical Services Department, 150 Simcoe Street, London, Ontario, Canada N6A 4M3. (1) Present address: Lallemand Inc. Laboratoire R&D, 6100 Royalmount, Montreal, Quebec, Canada H4P 2R2. (2) Present address: Institute IRBV, 4101 Sherbrooke St. E., Montreal, Quebec, Canada H1X 2B2. (3) Author to whom all correspondence should be addressed: 519/667-7338; Fax 519/667-7350. J. Am. Soc. Brew. Chem. 54(2):97-102. Accepted September 13, 1995.

Specific polymerase chain reaction (PCR), using oligonucleotide primers that target the intervening region between the 5s and 16s rRNA genes, was used to differentiate commercially important brewing Saccharomyces cerevisiae variants from other yeast. In addition, random amplified polymorphic DNA (RAPD)-PCR with short oligonucleotide primers was used to identify yeast variants within S. cerevisiae. The fingerprint patterns that were generated by the RAPD-PCR technique could also be used to differentiate between brewing and non-brewing yeast. It was observed using this technique and the respective primers that ale yeast DNA was a better target for primer annealing than was lager yeast DNA. Keywords: Brewing yeast, DNA fingerprinting, PCR, RAPD, Saccharomyces cerevisiae.

Reacción de cadena de polimerasa específica (PCR), empleando oligonucleótidos iniciadores los cuales tienen como objetivo la región intervenida entre los genes del rRNA 5s y 16s, fue usada para diferenciar comercialmente variantes cerveceras importantes de Saccharomyces cerevisiae de otras levaduras. Además, DNA polimórfico amplificado al azar-PCR con oligonucleótidos iniciadores cortos fue usada para identificar variantes de levadura dentro de S. cerevisiae. Los patrones de huellas digitales que fueron generados por la técnica de RAPD-PCR podfan ser usados para diferenciar entre levadura cervecera y no-cervecera. Fue observado que usando esta técnica y los iniciadores respectivos, el DNA de la levadura ale fue un objetivo mejor para templar el iniciador que el DNA de la levadura lager.