VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-55-0020
Application of ELISA to Quantitative Evaluation of Foam-Active Protein in the Malting and Brewing Processes. Y. Ishibashi (1), T. Kakui, Y. Terano, E. Hon-no, A. Kogin, and K. Nakatani, Beer Research Institute, Suntory Ltd., 1-1 Wakayama-dai, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka, 618, Japan. (1) Corresponding author. Fax +81-75-962-8915. E-mail: <117540@308.mail.suntory.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 55(1):20-23. Accepted November 27, 1996. This article is in the public domain and not copyrightable. It may be freely reprinted with customary crediting of the source. American Society of Brewing Chemists, Inc., 1997.
An enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) technique was used to quantify the range of foam-active protein found in malts produced in different geographic regions, and using different barley cultivars. Significant differences were found between varieties and between geographic sources. These differences could be partially explained by differences in foam-active protein levels in the original barleys, but both malting and mashing conditions influenced the foam-active protein levels in experimental mashes. Based on these results, it is suggested that the assay is widely applicable for the evaluation of foam-active protein in both barley and malt, and during the mashing process. Keywords: Foam protein, ELISA, Foam adhesion, Malt, Barley.
La técnica del ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) fue usada para cuantificar los niveles de proteínas promotoras de espuma encontrados en maltas producidas en diferentes regiones geográficas y usando diferentes cultivos de cebada. Se encontraron diferencias significativas entre las variedades y entre las zonas geográficas. Estas diferencias pudieran ser parcialmente explicables por las diferencias en los niveles de proteínas promotoras de espuma en las cebadas originales, sin embargo, las condiciones de malteo, como las de maceración, tienen influencia en los niveles de proteínas promotoras de espuma de maceraciones experimentales. Basados en estos resultados, se sugiere que este ensayo tiene una amplia aplicación para la evaluación de proteínas promotoras de espuma tanto en cebada y malta, como en el proceso de maceración.